原料: 1、馬鈴薯3個 2、玉米澱粉2大匙 3、鹽2茶勺 4、辣椒粉適量 5、黑胡椒粉適量 做法: 1、馬鈴薯洗淨削皮,用切薯格的工具切出薯格片。 2、切好的薯格片放涼水裡清洗兩遍。鍋中放適量水,放鹽,水開後放薯格片焯水,等鍋中水再次燒開後,迅速撈出薯格片。 3、把撈出的薯格片放入涼水裡面過涼。撈出放入菜框裡面,讓它充分透氣,晾乾水分。 4、晾乾的薯格放入容器中,用濾勺慢慢的篩入乾澱粉。邊篩邊翻動薯格片。讓薯格表面均勻裹滿澱粉。 5、鍋中放油,油五,六成熱時,放入薯格片。 6、用筷子輕輕翻動,待炸至表面金黃時撈出,並放在廚房紙上吸掉油份。 7、辣椒粉、黑胡椒粉,混合在一起拌勻,再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上,邊篩邊翻動薯片,使每片薯片上都均勻裹上即可。
材料: 主材料: 馬鈴薯300g( 約2個) 配料:青椒40g、鳳梨60g 調味料: 鹽1/4 小匙、, 糖1大匙, 醋1大匙, 蕃茄醬2 大匙 水1 碗, 太白粉水( 太白粉1/2 大匙、水1 大匙)。麵糊 :麵粉、水、油 作法: 1、鳳梨切片,放杯內。 2、青椒切半去子,洗淨,切片,放杯內。 3、馬鈴薯洗淨去皮,洗淨,切厚約0.5公分,寬約4公分,長8公分( 視馬鈴薯大小而定),泡水。 4、調麵糊,拌均勻,靜置發酵。 5、乾鍋入油約1/3 鍋,中溫,用竹筷把馬鈴薯沾裹麵糊放入油中,改低溫小火慢炸至呈金黃色,撈起,滴油,放盤上,再入青椒片過油,撈起滴油。 6、鍋留少許油,放入鳳梨片、調味料,燒開,勾好芡,再放入馬鈴薯排,再放入青椒片炒拌均勻,使其沾裹糖醋汁,即可盛磁盤上。 小貼士: 1、芡汁不能太濃,馬鈴薯炸皮會糊掉。 2、在炸馬鈴薯時,如擔心馬鈴薯不熟,又把外皮炸焦為了減少時間,又要馬鈴薯能熟,則必須先將馬鈴薯川燙。