土豆
一年四季都有許多適合各種烹飪方法的馬鈴薯變種。用於湯,燉菜,蔬菜配菜,純素肉餡煎蛋餅,煎蛋,烤餅和麵包。


品種種類
-特拉華州:由於生長條件的影響,其外表可能有些粗糙,難看,但煮得很好。
-Nadine:有光澤,奶油色皮膚,淺眼,可用於美食大小,但味道不佳,並且由於水分含量高而不能很好地油炸。
-Ruby Lou:粉紅色的皮膚,白色的肉,味道鮮美,在所有烹飪中均表現出色。
-西瑞(Desiree):粉紅皮,肉黃色,味道好,除了煎炸外,其他都很好。
-寶藍色:長橢圓形,帶有紫色的皮膚和淡黃色的肉,在所有烹飪中均表現出色。
-茶::乳白色的皮膚,有粉紅色的眼睛和奶油色的肉,在所有區域都能烹飪,炸得很好,味道也很好。
-卡林福德(Carlingford):乳白色皮膚,白肉,極佳的風味,煮得最好,但除煎炸外在其他方面也有好處。


選拔
選擇無瑕疵,無明顯疤痕,損壞或變綠的馬鈴薯。


貯存
從塑料袋中取出,單獨存放在陰暗,乾燥的陰涼處,遠離洋蔥。紙箱或牛皮紙袋是理想的選擇。不要冷藏或保存超過必要的時間,否則土豆會變綠變軟。無論哪種情況,都應丟棄。


烹飪
可能被去皮或擦洗並留在皮膚上。通過剝離去除任何綠色。如果剝皮,請僅去除最薄的一層以防止營養損失。

煮沸或蒸15-20分鐘,慢火煮至嫩。時間取決於塊的大小。快速煮沸可能會導致土豆破裂。在蓋有蓋菜的碗中用2-3湯匙的微波爐水加熱(100%),持續10-12分鐘,然後在5分鐘後轉動以確保均勻烹飪。時間取決於大小和數量。


服務建議
對於沙拉,在水中加一點檸檬汁或白醋以保持顏色。

對於真正脆的烤土豆,請在烤之前將其煮沸2-3分鐘。瀝乾水分並用油刷,然後在熱烤箱中烹飪。

為了使土豆泥光滑,將煮熟的土豆瀝乾,然後用熱扔掉水分。搗碎以去除結塊,並在光滑時添加牛奶。最好喝熱牛奶。