Category: 煲仔食品

Mar 18
炸醬茄丁

用料:   紫茄子3條 生薑1小塊 幹紅椒3只 糖/生抽/老抽少許 生粉少許/香麻油 甜麵醬/紅油豆瓣醬   【做法】:   1,茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃制,醃製出水後沖洗掉鹽分,控水備用;生薑洗淨切末備用;幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。   2,起油鍋,將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,注入少許油,下薑末及幹紅椒圈熗鍋。   3,將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就著將醬料炒勻至紅油滲出,鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗,將鍋內所有材料炒勻,待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘。   4,將油炸後的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收汁,醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻,翻炒兩下起鍋盛盤。

Mar 17
素食鹵菇飯

素食鹵菇飯,在京兆尹吃到放了桃膠的鹵菇飯,口感超棒,偷師做了一個在家可以簡單操作的〜桃膠吸足了湯汁非常美味桃膠就是桃樹分泌的樹脂,富含膠質,和血益氣〜淘寶有賣,請自行搜索以下是3人份,請酌情按比例增減   1大匙= 1湯匙= 15ml1小匙= 1茶匙=5毫升 新鮮香菇10朵杏鮑菇2個乾香菇5朵桃膠20粒左右小油菜六棵 生薑2片八角一個乾辣椒2個生抽2大匙 老抽1大匙冰糖五六顆鹽1小匙米飯三大碗   做法   1.新鮮杏鮑菇和香菇洗淨去蒂,切小丁待用。幹香菇提前用水泡發,留下泡香菇的水,也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發,揪成小塊待用   2.幹香菇因為有雜質,所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉澱,把上面的部分到處來用,沉澱有雜質的部分扔掉。   3.鍋燒熱下2大匙油,下生薑八角辣椒小火煸香,然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒,直到炒到蘑菇出水,接著再翻炒一會,加入泡好的桃膠炒勻,加入泡香菇的水一碗,再加白水適量剛剛沒過鍋裡的菜。然後下冰糖,老抽,生抽炒勻,小火慢鹵20分鐘至半個小時(期間不時翻炒,防止粘鍋)嘗味後根據情況可加少許鹽,大火收一下汁,不要收幹,留些汁拌飯,關火待用   4.小油菜洗淨,鍋中燒開水,下一點鹽,下入油菜燙30秒撈出過涼水,然後瀝乾水分待用   5.取一隻碗盛滿米飯,澆上鹵菇,旁邊擺上小油菜即可   小貼士   1.桃膠泡發後體積會膨脹十幾倍,所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡,一定要泡足12小時,否則泡不透。   2.我幹香菇和新鮮香菇都用了,取幹香菇之醇香,用鮮香菇之口感,其他喜歡的菇也可以用來做,建議不要用味道太強烈的菌菇最近大家參照這個菜譜做的鹵菇飯 傳統的宮保雞丁演變出來的一道菜。雖然花生米和豆腐經過炸制,但裹上了酸甜味道的醬汁,一點都不油膩,很適合下飯。今天做個素菜「宮保豆腐」,沒有了雞肉素菜同樣美味 1,花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末,香菜切段。   2,取一乾淨小碗,倒入一湯匙生抽,少許香醋(1/2湯匙),1次/2湯匙香油,適量精鹽。一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。   3,豆腐切成1厘米見方的小丁。鍋裡倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁,滑散,小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。   4,鍋裡留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。   5,挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。倒入薑末,香菜段,炒香,倒入調好的味汁,炒勻,倒入控淨油的油炸豆腐丁,炒勻。   6,倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。 1,豆腐用七成熱油炸至淺黃色,烹製時候可保持外形的完整,吃起來更具香味且有彈性。   2,不喜歡油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。   3,炸制花生時候,油七成熱,倒入花生用漏勺攪動,等花生紅皮顏色稍變即可撈出,晾涼後即可達到酥脆的口感。   注意:我無意侵權,如果對侵權行為有任何疑問,請與我聯繫,我會立即刪除該條款 本圖文轉載整理自網路,版權歸原作者所有,如有侵權請聯繫小編將會在最短時間刪除….

Mar 12
泰式酸辣鍋

【材料】   泰式素食東炎醬…..1大匙 香茅………………….少許 檸檬………………….1/4個 香菇素高湯…………1大匙 蕃茄………………….半個 玉米………………….半條 香菇………………….2朵 金珍菇……………….1把 蔬菜面……………….1份 油豆腐……………….2個   【做法】   1.將香茅,香菇素高湯,蕃茄,泰式素食東炎醬,檸檬與水1500毫升放入鍋中熬煮。   2.等香味出來之後,再添加自己喜愛的蔬菜,素食材料。   3.建議可以添加冬粉,蔬菜面美味又可口喔!   【建議】 香料,泰式素食東炎醬可依個人喜好增減。 可準備冬粉,荷蘭薯面,面線, 有機米飯……等,先燙熟,火鍋邊加熱邊放入食用。 各食材份量可依個人喜好增減。

Mar 10
蘑菇豆腐土豆煲

主料: 蘑菇6枚、豆腐450克, 花菜約100克、冬菇5朵, 紅皮土豆2個、紅蘿蔔1塊, 豆角幹1把、蟲草花1把 調料: ( 素)蠔油2大匙, 胡椒粉1/2小匙、, 生抽1大匙, 精鹽1/4小匙, 白糖1/2小匙 操作步驟: 一、把豆角幹、蟲草花和冬菇水發,冬菇水發後切片、豆角幹切段、紅蘿蔔切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片,土豆削皮切滾刀塊; 二、豆腐切方塊,厚約1公分,放在不粘鍋裡列隊排放整齊,這樣煎起豆腐來比較容易翻面,煎到時間夠,用勺子把最近自己身邊的豆腐向鍋邊上推至立直,再用勺子或手指一撥,豆腐就面了,翻了面的豆腐放在隊列的後面,再把隊列向前推,再翻排在前面的那一塊; 三、耐心把豆腐兩邊煎至金黃色,裝起備用,鍋留底油; 四、把紅蘿蔔和菜花煸軟; 五、倒入蘑菇片、冬菇、蟲草花、豆角乾和土豆塊、翻拌片刻; 六、加水1/2鍋; 七、倒入豆腐,加入調料蠔油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙,稍攪拌,中火燜20分鐘; 八、置砂煲於另一爐,煲底放少量油不至於幹燒,開中火,鍋裡的材料大火收汁,時不時要翻一翻材料,收汁至剩下1/3和土豆起沙; 九、將整鍋菜倒入預熱了的砂煲,可供享用。

Feb 18
三杯猴頭菇煲

材料: 茶樹菇,猴頭菇, 九層塔,姜,紅辣椒 調味料: 麻油,冰糖,素蠔油 作法: 1.茶樹菇川燙備用。 2.姜,紅辣椒,猴頭菇切片備用。 3.熱鍋加入麻油及沙拉油,爆香薑片後,加入辣椒,猴頭菇,糖,素蠔油以及適量的水拌炒之後,再加入茶樹菇,九層塔炒熟即可。

Feb 16
秋栗牛蒡野菜松子炊飯

材料(2至3人份): 栗子 8粒, 牛蒡絲 60克, 甘筍絲 50克, 靈芝菇 半包, 乾冬菇 2朵, 毛豆仁 40克, 松子仁 20克, 昆布 1小塊, 珍珠米 300克, 昆布香菇高湯 300克 調味料: 醬油 1.5湯匙, 味醂 1.5湯匙, 清酒 1湯匙, 糖 半湯匙, 鹽 2/3茶匙, 香菇粉 2/3茶匙, 麻油 適量 1. 將300克珍珠米浸超過30分鐘後隔水備用;將醬油、味醂和清酒拌勻備用。 2. 將昆布和乾冬菇放進約400克水內,浸約3小時製成昆布香菇高湯,撈起昆布和乾冬菇切絲備用。 3. 將浸好的珍珠米放進飯煲內,再加入同等300克份量的昆布香菇高湯,以及鹽、糖、香菇粉和麻油,一同拌勻。 4. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮,切絲後浸水備用。 5. 熱鍋下油,牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香,再加入冬菇絲和靈芝菇一起炒香。 6. 加入甘筍絲和昆布絲同炒,再加入已拌勻的醬油、味醂和清酒,略炒一會後熄火備用。 7. 先將栗子加進飯煲,再加入先前已炒香的食材,把所有食材平均鋪平在飯面,然後便開掣煮熟珍珠米。 8. 待煮熟後,最後加入毛豆仁和松子仁一起拌勻,即完成上碟,可加少許七味粉和紫菜絲同吃。 特别感谢:佛門網

Feb 07
肥腸茄子煲

肥腸茄子煲無敵下飯 白面腸撕碎捏去多餘水份,連同紅蘿蔔絲和芋頭絲,用生抽,鹽,糖,香菇粉,五香粉與胡椒粉,麵粉與玉米粉適量,抓醃兩小時入味。 用手掌捏成緊密的條狀油炸至金黃,即是自製的素料,可一次做多些冷凍備用。 茄子切滾刀塊油炸備用 黃瓜紅蘿蔔用波浪刀切片 紅辣椒一條斜切薑片 九層塔一小把 自製素料 少量麻油煸香薑片,續入紅蘿蔔和辣椒翻炒,加入辣豆瓣醬一至二小匙炒香,入生抽與素蠔油,加一至二碗熱水,放入素料燒開,加糖,黑胡椒調整味道,勾芡完畢才依序下小黃瓜,茄子和九層塔。

Jan 10
素佛跳牆

原料: 烤麩、香菇、竹筍 磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲) 胡蘿蔔、金針菇 素雞 (或豆腐皮) 冬瓜 配料: 荔浦芋頭、混合蔬菜。 湯料: 黃豆芽、香菇、醬油1湯匙, 醋2茶匙、糖3湯匙。 做法: 1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾,清湯加鹽和味素(可選)調味留用; 2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用; 3.深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭,就只鋪了一層主料; 4.向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料; 5.上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味,關火; 6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆在成菜上即可。

Dec 16
五香芋頭煲仔​

主料: 芋頭,青豆,香菇,胡蘿蔔,玉米,香菜 做法: 1,把買好的芋頭去皮,洗乾淨,放入蒸箱或者在家裡蒸飯的時候放在上面,芋頭大的就切一下,待飯蒸熟了,多燜一下基本上就熟透了,備用。 2,然後鍋裡倒入油,放入少許薑片,把切好的香菇丁胡蘿蔔青豆玉米倒入煸香,加入適量的水,倒入蒸好的芋頭,放少許鹽,小火加蓋, 3,燜至五分鐘後加入,素食耗油蘑菇精少許白糖醬油,然後加蓋燜至一分鐘關火。不要揭蓋過五分鐘後再吃效果更佳。