Category: 麵類食品

Jul 27
素蝦麵

材料: 黃面1碗, 米粉1⁄2碗, 豆芽300克, 雞腿菇2顆(切片), 空心菜1束 湯底料A: 紫菜1片(預先浸泡), 榨菜2片, 清水3碗 湯底料B: 素馬來盞1湯匙, 辣椒泥1⁄2碗 調味料: 適量鹽 湯底做法: 1. 將浸軟的紫菜和榨菜放入攪拌機內加水攪拌至細。 2. 鑊內熱少許油先爆香素馬來盞,加入辣椒泥同炒至香,撈起備用。 3. 把紫菜湯煮滾,加入炒好的馬來盞辣椒醬熬煮成素蝦湯底,加適量鹽調味。 做法: 1. 另燒開熱水,分別燙熟麵條和所有配菜備用。 2. 將面放入碗,然後順序把雞腿菇、空心菜和豆芽鋪面,淋入素蝦湯即可。 特別感謝:美味風采

May 31
涼拌菠菜面

食材 菠菜、中筋麵粉250g、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、花生 做法 1. 將菠菜洗淨切成小段 2. 煮一鍋清水,水開後放入菠菜煮2、3分鐘,變軟後撈出過涼水 3. 將菠菜部分水分擠掉,不要擠乾,放入麵粉中,加入適量的鹽攪拌均勻 4. 如果菠菜不小心擠得太乾了,可以適當加入一點水,然後再倒入適量油,用筷子攪拌成棉絮狀 5. 揉成光滑的麵團,然後用保鮮膜蓋好,放在溫暖處醒發20分鐘 6. 用擀麵杖將醒發好的麵團擀成1-2毫米厚的面皮 7. 在面皮上撒一些麵粉,用手抹勻,防止粘黏;然後將面皮疊好,用刀切成片條狀 8. 另燒一鍋開水,放入麵條煮熟後撈出,再過一遍冰水 9. 熱鍋起油,放入薑末和生抽炒香 10. 加入適量清水、白砂糖、鹽、辣椒油、牛肝菌油攪拌均勻,煮沸後關火 11. 將過了冰水後的麵條放到碗裡,撒上黃瓜絲和焯過水的胡蘿蔔絲,然後澆上醬汁 12. 最後撒上一些花生碎和白芝麻,完成!

Apr 25
紅燒面疙瘩

材料: 面疙瘩350克, 香菇片60克, 熟筍片100克, 紅蘿蔔片100克, 薑末5克, 青菜100克, 芹菜末適量, 水2000克, 油1.5大匙 調味料: 醬油30克, 胡椒粉適量, 鹽1.5小匙 香菇粉2小匙做法: 1.煮一鍋水加入少許鹽,油,水沸加入面疙瘩煮熟撈出備用 2.熱鍋下油爆香薑末,香菇,加入紅蘿蔔片,醬油爆出醬香味。 3.加入水,熟筍片一起煮沸至食材熟透。 4.加入熟面疙瘩,青菜及調味料,就可以熄火。 5.將面疙瘩裝入大碗中,即可趁熱享用。

Apr 22
麻菇河粉

預備食材: 麻油猴菇市售1包 河粉600克, 玉米筍100克, 白菜450克, 紅蘿蔔絲50克, 豆芽菜250克, 芹菜末15克, 水3000克 調味料: 鹽巴1.5小匙, 味精1小匙, 胡椒粉1小匙 做法: 1.將河粉切片並分開備用。 2.豆芽菜挑去尾部備用。 3.將所有食材全部下鍋,豆芽菜和河粉和芹菜末除外 4.煮至蔬菜熟透加入豆芽菜和,河粉和調味料煮至入味,即可熄火灑上芹菜末即可。盛盤趁熱享用。

Mar 28
木耳冬粉湯

材料: 木耳 素肉絲塊 粉絲 調味: 天然味素&薑 做法: 1.將材料泡軟,及切片的薑,放入水中(看你要喝多少)+材料煮沸,再加入天然味素少許就ok了.。 變化1: 加入味增變成木耳味增素肉湯 。 變化2: 加入香菇&豆腐or髮菜or少許青菜…菜湯了^^ 可以淋上一匙小麥胚芽油(含維他命E),也別有一番滋味。

Mar 26
爪哇面

材料   A:600g油黃面   B:2粒馬鈴薯,煮熟,去皮,切粒;3塊豆腐,炸至金黃色,切片;3粒熟蛋,切片;1棵生菜,切絲;10粒桔子;適量薄脆   湯料   A:3000ml水;3支香茅;1粒沙葛,去皮,切大塊;2粒大洋蔥(連皮)   B:600g番薯,蒸軟,去皮,壓爛成泥;250g馬鈴薯,蒸軟,去皮,壓爛成泥   調味料:300g自製番茄汁;150g辣椒醬;2小匙鹽;3大匙生抽;5大匙糖;1大匙烘香峇拉煎;4大匙麵粉,加入6大匙水拌勻成糊,勾芡用   做法:   1. 湯:以大火將材料A煮滾,轉小火煮1/2小時,過瀝。將材料B和調味料加入湯裡煮滾,加入麵粉糊勾芡即可。   2. 將油黃面燙熟,盛入碗裡,鋪上材料B,淋入湯汁即可配上自製阿三辣椒醬享用。 (5-6人份)   自製番茄汁   材料:3粒番茄,去皮,切半;50ml白米醋;100ml水   做法:將番茄、醋和水放入攪拌機裡打爛成汁即可。   薄脆做法   材料:50g普通麵粉;2大匙粘米粉;1大匙粟粉;2大匙炸脆江魚仔,打成粉;1/2小匙鹽;1大匙糖;3大匙油;少許胡椒粉;150ml水   做法:   1. 將全部材料攪勻成麵糊。   2. 熱炸油。將湯勺子浸入熱油里約10分鐘左右,舀入少許的麵糊,再放入熱油中炸至金黃色,撈起瀝乾油分。   自製阿三辣椒醬   材料:20條辣椒乾;150g蔥頭仔;70g蒜頭;5大匙油;20g阿三膏,加入50ml水,擠汁;3大匙糖;少許鹽   做法:   1. 將辣椒乾、蔥頭仔和蒜頭打爛。   2. 燒熱油,爆香(1)料,加入阿參汁、糖和鹽炒至乾即可

Mar 25
素 虾 面

【素蝦面材料】   1)1包黃面/米粉 2)200克包菜 3)1包豆芽 4)1把空心菜 5)素蝦 – 包 6)2件豆干(切片) 7)素丸 – 些(選擇性) 8)其它:素排骨100克   (如果不想用素料,可改換成杏鮑菇切片/絲取代)   【上湯用料】 1)100克黃豆 2)1粒沙葛400克(切段) 3)100克香菇蒂 4)4粒蜜棗 5)3000毫升淸水   【辣料】 1)100克辣椒幹(浸軟) 2)4-6條紅辣椒 3)50克素馬拉煎 4)5粒石古仔 5)4張紫菜(四方)或1/2張紫菜(圓) (不能吃太辣,紅辣椒部份不用放,可買現成cili boh取代辣椒乾)   【調味】 鹽巴適量 味素少許   【做法】   1)辣料做法:先將辣料以撹拌機搗爛取出,燒熱1/2碗油,以慢火爆香至辣油滲出為止,盛起備用   2)素蝦湯煮法,把所有用料,清水放入鍋中煮沸,改用慢火熬煮1↑小時半,過後把湯料撈起,加入 – 半(或少個〜半)的辣料(做法1)撹拌均勻,再次煮沸上加調味拌均,即是素蝦湯 (辣料的份量視個人對於辣的接受程度,剩下的辣料可放入罐子,存冰箱拿來炒菜)   3)空心菜,豆芽用沸水汆燙,豆干熱油略炸,素蝦(或放在素蝦燙煮沸或略炸),包菜切幼絲,熱油炸至金黃香脆,備用   4)麵條燙熱及微軟,加上做法3,淋上湯即可食用 (素湯本身就很甜,所以調味就不用加糖,在上湯還未變身成為素蝦湯前,也能盛些起來煮清湯米粉)

Mar 24
泰國紅咖哩

泰國紅咖哩面與豆腐,zoodles和西蘭花和新鮮羅勒的食譜:⠀ 在1湯匙中性油中加入1小洋蔥(小骰子)至半透明,約5分鐘。加入3個蒜末和1湯匙精細磨碎的薑炒至香,約30秒。  加入2湯匙泰式紅咖哩醬,繼續加熱至中火,約一分鐘 加入1-15oz椰子汁和1/2杯水攪拌均勻。  加入一口大小的西蘭花小花(或其他快速烹飪的蔬菜)和堅固的豆腐(3/4英寸的立方體),然後小火煮至西蘭花叉嫩。取出加熱,攪拌1-2湯匙tamari /醬油,1湯匙新鮮酸橙汁(或品嚐),1茶匙sriracha(可選)和鹽調味。 (如果需要,加一點紅糖。)⠀ 配上腰果,紅辣椒片,芝麻,新鮮羅勒。配上麵條和糙米+小米拉麵。 ⠀請享用! *内含蔥蒜

Mar 19
泰式炒粉(Pad Thai)

去泰國餐廳總是必點Pad Thai, 我還自己做過生食版,用節瓜和胡蘿蔔做麵條,醬油代替魚露,放上大把羅勒,好吃到要成仙了〜 這個菜譜來自PETA,據說可以做得就像餐廳的一樣好吃, 而且食材都很常見也是許多人家裡常備的,所以在家就能輕鬆做出這道菜來! 今天就試試吧!不過我必須提醒你,可能會好吃得讓你停不下來哦。 食材: 1,水1杯 2,米粉/越南河粉/麵條280g 3,橄欖油2湯匙 4,盒裝北豆腐半塊(大約170克) 5,醬油1/4杯 6,花生醬2湯匙 7,青檸2個 8,黃糖3湯匙 9,“是拉差牌”Sriracha泰式辣醬適量 10,花生碎(用於點綴)適量 做法: 1.燒開一小鍋水,然後小心地把米粉放入水中浸泡約15分鐘。 2.大號煎鍋,倒入橄欖油中火加熱,加入豆腐塊。灑1湯匙醬油將豆腐煎至金棕色。 3.在小碗中將花生醬,青檸汁,糖,甜辣醬,剩下的醬油和1杯水混合均勻。 4.將泡軟的米粉和混合醬汁以及豆腐倒入鍋中一起翻炒約5分鐘。 5.待湯汁收乾後盛盤,點綴上花生碎(還可以撒上香菜葉或羅勒葉),就可以上桌了。盡情享用吧! 碎碎念: 可以在炒米粉的時候加入新鮮的蔬菜,例如:蘆筍,西蘭花,胡蘿蔔,紫甘藍,紅椒絲等等,綠豆芽也是泰式米粉中常見的配菜,不過要在出鍋的時候再加,保持脆脆的口感哦〜加一些羅勒或香菜(或九層塔),會讓米粉更加美味!

Mar 19
包菜炒粉絲

材料:   米粉絲, 胡蘿蔔, 辣椒, 包菜   做法:   1,包菜,胡蘿蔔去皮洗淨,分別切成絲。   2,辣椒切成小段。   3,浸泡軟的米粉絲撈起,瀝乾水,撕散開。   4,熱鍋,放適量油。添加少許油,下辣椒段爆香。   5,倒入胡蘿蔔絲煸炒一下。   6,加入包菜絲。   7,加上一湯匙醬油,翻炒均勻。   8,倒入米粉絲。   9,用碗盛起醬油,老抽,素蠔油,香油攪拌均勻,倒入鍋中。   10,用筷子快速劃炒,或直接端起平底鍋拋炒食材,至色味均勻。   11,關火,拌勻即可。