Category: 調味醬料

Mar 30
菌菇純天然調味料

自製菌菇味精 純天然的調味料 這道菌菇味精雖然沒法和真正的味精、雞精相比,但是作為家裡健康時尚的調味品,也是完全可以替代雞精、味精的,所以小廚很建議大家使用。而且菌菇也是抗癌食品,每天食用對身體也是有很好的保健效果的。 食材:乾香菇100克,幹杏鮑菇100克,幹雞腿菇100克。   做法:     1、先用流水沖乾淨菌菇上的浮灰,晒乾後放到平底鍋里,用小火進行二次烘乾。 2、把烘乾後的干菌菇晾涼之後放到料理機里。 3、把菌菇放到料理機里攪打片刻,打成粉末狀。 4、再把粉末過篩,裝進乾淨無油無水的密封容器里,隨用隨取即可。 小貼士   1、自製的菌菇味精不含防腐劑,所以保存的時間不長,一般冷藏半月,冷凍克保存兩個月。   2、原料一定要清洗乾淨,清洗的速度要快,不然烘乾的時間會加長。   3、挑選菌菇的時候要注意從菌菇的而形狀、大小、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無蟲害等方面觀察,如果用手捏菌菇容易碎,或者有長黴菌的情況,千萬不要購買。

Mar 20
自制素Rojak酱

材料:   1)阿薩姆膏2湯匙+溫開水8湯匙(攪拌融化,過濾汁備用)   2)辣椒糊1湯匙   3)烤香花生碎粒4湯匙   4)白糖3湯匙(敲成細碎)   5)黑醬油2湯匙   做法:   1.Asam汁加白糖拌均勻至糖融化!   2.再加入辣椒糊,黑醬油拌勻!   3.最後加入花生碎粒,攪拌濃稠!   4.喜歡黃瓜,黃梨,莎葛,水果,油條,隨意切塊!   5.倒入羅惹醬,攪拌均勻,盛盤,再撒上很多很多的花生碎!製作自己喜歡的口味羅惹啦!   主廚碎碎念: – 以上5種材料,可以隨意調整!

Mar 19
sambal叁巴辣椒醬

完全沒有蒜蔥 素Sambal叁巴辣椒醬 1馬來文Sambal,就是叁巴醬的意思,不是市場賣的瓶裝辣椒醬,而是由各種不同材料釀製而成的,一般被用作椰漿飯的辣椒等。先要感謝網友玲姐,分享了這麼一個好吃美味的叁巴醬。看到了她所分享的食譜,於是就照著做了,只是在用料方面稍稍的有所不同。叁巴醬的主角,當然就是辣椒。除了可以選擇自己搗爛的辣椒乾,或是到市場上買已經搗爛好的辣椒。為了方便,這次就先介紹用現成搗爛好的辣椒來作為本次食譜的分享吧! 叁巴醬的材料有: 搗爛好的辣椒 700g(市面上賣的有的有蔥頭,所以選購的時候要小心喔!)藍薑黃薑老薑香茅 3~4條亞叁膏湯6湯匙鹽少許油12湯匙Belacan半粒 上面的材料,是玲姐的材料分享。而我,全都放了,唯獨belacan沒放。如果不喜歡belacan的味道,可以不放。我呢,不是不喜歡,只是沒有買到,所以就沒放咯。 1)準備工作比較多,將所有的薑和香茅洗淨,用攪拌器打爛。 2)接著,就是亞叁膏,喜歡叁巴醬有點酸酸的朋友,可以放多一些,不然就放自己覺得足夠的分量就可以了。將亞叁膏和溫燒水混合,攪拌均勻待用。 3)再來就可以起鍋將油煮熱,再把所有的醬和香茅放入爆香。 4)待香了之後呢,就可以加入準備好的辣椒醬 5)等到叁巴辣椒醬滾了之後,就用文火,即小火,將叁巴辣椒醬加熱煮熟最 6)後加入亞叁膏水及調味,包括糖、鹽、味精等,再攪拌均勻。 (試味之後,如果調味不夠的話,可以再加,再攪拌均勻就好了)。 7)待到辣椒醬的紅色變較深或者食油都浮起的時候,就可以熄火。 8)然後等到冷了之後就可以裝進容器裡了!煮叁巴辣椒醬要注意的就是油和糖的用量。事實上,叁巴辣椒醬是需要很多油的,所以不要吝嗇你的用油。再來,就是糖,糖在叁巴辣椒醬裡面其實有兩個作用。 第一、就是增加它的耐用度,糖份放得足夠,那麼就不容易壞了。 第二、糖越多,叁巴醬就會變得越不辣。當然咯,多寡還是掌握在你的手中,不要因為太過怕辣,或者想存放的夠久,就把糖加的太多,畢竟,糖份太高也很不健康的~所以啊,我還是建議,煮的足夠就好了,吃完了才再煮,這樣又新鮮,又美味,又健康,那多好呀! (雖然,我也是比較喜歡煮多一些來存放,因為懶惰煮飯的時候,直接拿來配飯吃就好了,呵呵呵~~)

Mar 18
全纖豆奶優格

低熱量千島沙拉醬 (純素) 千島醬因為加入了蕃茄醬,所以呈淡淡的粉(橘)紅色,口感酸酸甜甜的,很受大眾喜愛。看到有人夾了一些生菜,卻淋上一大匙千島醬,令人不禁懷疑是否沙拉醬才是主角。一般人認為酸酸甜甜又配生菜,熱量應該不高,錯覺~~@,傳統的千島醬幾乎是用油,蛋,奶打出來。用馬鈴取代蛋奶,油脂及乳化劑,增加沙拉濃稠度,且減低熱量,自己製作簡單又方便,好吃又安全,享受美食,又能顧到身材及身體健康。一舉數得~~~不錯吧! 馬鈴薯,又稱洋芋,富含澱粉,維生素C,B群,鉀及纖維等營養價值佳。 千島沙拉醬 材料:有機馬鈴薯1個(去皮約150克),水200cc,蕃茄醬3大匙,蜂蜜(或糖漿)2大匙,檸檬汁(或醋)2大匙,冷壓橄欖油3大匙, 有機紅甜椒粉1小匙(也可以不用)鹽少許 作法: 1、馬鈴薯洗淨去皮切小塊狀,加入200cc的水煮熟,放涼備用。作法: 1、馬鈴薯洗淨去皮切小塊狀,加入200cc的水煮熟,放涼備用。     2、 將作法1及所有材料放入調理機,一起攪打(約1分鐘)致濃稠狀即可. PS: 裝袋儲存、使用皆方便.

Mar 17
檸檬黑糖蜜漿

不喜歡蜂蜜直接使用味道,總是喜歡純黑糖濃濃香味,純黑糖大部份是塊狀或粒狀,臨時想到要使用時,相當麻煩,只好溶成漿,有時會加純麥芽一起調理。因我們不放蛋、奶類,會使用到它的地方很多,如要做餡料、調沙拉、製作西點、加在飲品…等,用到地方很多,先報大家知 材料: 純黑糖粒   200g 蜂蜜       30g 檸檬汁     15g (視個人口味,不加也可以) 水         140g 步驟: 1.先將材料秤好備用 2.將所有材料放入鍋中,輕輕攪拌均勻,用中小火煮滾,後轉小火約10分鐘就可以熄火。 3.放涼後裝入玻璃瓶,放入冰箱冷藏。

Mar 17
素食沙茶醬

自製素食沙茶醬方法 沙茶醬可當沾醬調味醬使用,是火鍋的好搭擋,可使料理增添美味,烹調變簡單,自己製作,選用好的油質及材料,不添加任何的化學物質 簡單的製作,火侯控制的得宜,更不失食材的營養及美味 素食沙茶醬 300ml   材料A A-1: 香菇20克、有機八角1粒、薑1小塊、椰子油30克 A-2: 苦茶油40克、醬油50克   材料B B-1: 有機肉桂粉2克、有機小茴香粉2克、椰纖〈細〉20克、花生粉10克、有機熟白芝麻10克 B-2 : 苦茶油50克、醬油50克、有機白胡椒粉少許、黑糖蜜漿 〈糖或糖蜜粉〉10-15克   作法: 1.         材料A-1香菇洗淨,泡軟切小塊,八角洗淨撥開,薑洗淨切末,起油鍋加入椰子油,將以上材料全部放入炒香,待稍涼後放入調理機加入A-2一起攪碎備用 2.         材料B-1肉桂粉、小茴香粉先放乾鍋炒香依序加入其它B-1材料拌炒均勻 3.         把調理機內的食材倒入作法2內一起拌炒,當香氣出來,再依序加入材料B-2拌炒均勻入味即可 4.         待冷卻後裝玻璃罐,入冰箱保鮮

Feb 18
百變蕃茄醬

食材:蕃茄、檸檬、冰糖、油 做法: 1、鍋內油少許,倒入去皮的蕃茄塊。 2、根據個人口味放入適量冰糖。 3、翻炒2分鐘左右,加水熬煮。 4、熬煮至軟爛後,擠入檸檬汁。 5、出鍋晾涼後轉入無油無水的玻璃瓶中。

Feb 18
營養芝麻醬

食材:1杯芝麻、2勺食用油 1、炒鍋中火燒熱,將芝麻放鍋裡翻炒5分鐘,直到芝麻變成淺金色,然後將芝麻冷卻。 2、將冷卻好的芝麻放入攪拌機中攪碎。 3、攪拌時先放一勺食用油,然後繼續攪拌。 4、將剩下的1勺食用油加入,繼續攪拌,就能得到香噴噴的芝麻醬了。 5、將做好的芝麻醬放進密封的保鮮盒或者罐子裡,放在冰箱1個月後,就可以來出來拌麵、拌冷盤吃了。

Feb 18
勁爆咖哩醬

食材:素咖哩粉、辣椒粉、蘋果1個、蕃茄2個、土豆150克、椰粉、沙拉油、鹽、龍舌蘭蜜、蘑菇粉 做法:1、蘋果洗淨去皮去蒂,蕃茄和土豆洗淨去皮,一起切成細丁;加入兩大湯勺咖哩粉,一大茶匙辣椒粉。 2、鍋裡放滿滿7湯匙色拉油,把咖哩粉和辣椒粉放下去,只能用文火或小火慢慢炒,炒到油金黃。 3、把切好的丁放下去,轉大火炒三五分鐘;加2量杯水。煮開以後,放一大茶匙椰粉、兩大茶匙鹽,然後轉中火,蓋上蓋。 4、煮到軟爛,關火。等它冷一會,溫度低於60度,加兩大茶匙龍舌蘭蜜,一大茶匙蘑菇粉拌勻;放到料理機打果汁的杯子裡,打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖哩醬濃濃地、這樣粘在杯子上。 5、裝瓶,完工。冷卻後會更濃稠哦~

Feb 18
美味香菇醬

食材: 乾香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄欖油 做法: 1、乾香菇洗乾淨泡水至柔軟,去蒂,切成小粒粒。 2、熱鍋加油,放入豆豉炒香,加入香菇粒炒香。 3、 加入蓋過香菇的水,老抽,生抽,糖調味。 4、收乾水分即可放涼裝瓶保存。小貼士: 1、每次多做一些,放在冰箱保存2個星期沒問題。 2、喜歡辣的,可以再加些郫縣豆瓣醬,和豆豉一起炒香即可。 3、香菇可以選用自己喜歡的乾菇,我用的是花菇,肉比較厚~ 4、吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。 5、豆豉不宜加的過多,會苦。 營養分析: 對於素食者,尋找蛋白質、氨基酸和一些脂溶性營養素的替代者是非常重要的。而香菇是一個很好的選擇。 1、香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物; 2、維生素D是一種脂溶性維生素,一般動物性食物含量比較多,而香菇作為一種植物,同樣含有豐富的維生素D。平時,室外活動少的素食者,更宜多食香菇,補充維③生素香菇裡的香菇多醣可增加免疫力、防癌、抗病毒感染等作用。