Category: 豆類知識

Mar 05
Bean – 豆角, 扁豆

豆角,扁豆 各種豆 豆,奶油豆和蠶豆 用於炒菜,色拉和蔬菜配菜。 品種種類 -綠色或法國:鮮綠色的豆子。 -黃油豆:奶油色黃色,與綠色豆一樣使用。 -紅花菜豆:比綠豆大,修剪邊並沿對角線切成薄片。 -蠶豆:將豆從殼中取出,煮熟即可。 選拔 選擇堅硬,無污染的豆類。 貯存 放在冰箱保鮮盒中的密封袋中。 烹飪 煮沸或蒸4-5分鐘。 在裝有蓋的盤子中放入微波爐,用1湯匙高濃度(100%)的水加熱4-5分鐘(視數量而定),並在2分鐘後攪拌以確保烹飪均勻。 服務建議 煮豆子。 在平底鍋中輕輕加熱少量橄欖油。 攪入一些切碎的新鮮薄荷葉,然後與豆一起攪動1-2分鐘。 用作蔬菜配菜。

Mar 22
黑豆

【一堆補藥還不如黑豆一把】 黑豆還有很多不為人們熟知的好處 【降低膽固醇】 黑豆含有豐富的亞油酸,卵磷脂,食物纖維等,能有效地抑制血液中的膽固醇,從而預防肥胖與一些慢性病。 補充雌激素。 對於女性來說,黑豆更是不可或缺的食物。因為黑豆富有的異黃酮與女性雌激素具有相同的作用,可以克服雌激素不足所引起的各種症狀。雌激素的分泌一旦不足,會情緒不穩定,或者非常怕冷,頭暈目眩,也容易患骨質疏鬆。具有上述症狀的人,不妨多吃黑豆。 提高腎臟功能。 中醫認為五臟與食物的顏色具有密切關係,青色入肝,紅色入心,黃色入脾,白色入肺,黑色入腎。事實上,黑豆不僅能夠促進腎臟的功能,更具有提高水分代謝以及血液循環的作用。 維持血壓平穩。 黑豆所含有的皂甬玳,以及黑豆特有的黑色素,能夠預防氧化脂肪的發生,這些作用能夠強化血管,並增強血管的彈性。 【緩解膝蓋疼痛】 黑豆中含豐富的鈣,鎂,磷等礦物質,有強化骨骼的功效;而黑豆中的亞油酸具備消炎作用,能緩解骨質疏鬆引起的疼痛此外,中醫學認為,老人膝蓋疼痛與腎,肝,脾功能的衰弱有密切關聯,而黑豆能強化肝,腎,脾等臟器的作用,從而緩解膝蓋疼痛。 美化肌膚。 黑豆含有豐富的低聚醣,粗纖維和果膠,這些成分對美化肌膚,保持肌膚的年輕很有幫助。同時,黑豆又能增強腎臟的功能,促進體內多餘水分以及老舊廢物的排泄。 黑豆吃法很多,用黑豆搭配穀物熬粥或搭配肉類熬湯都是不錯的選擇。 【吃黑豆的注意事項】 如圖所示,雖然黑豆有補腎的作用,但是腎病嚴重者是不是和食用黑豆的,因為黑豆不好消化,如果腎病嚴重者食用黑豆,反而會加重腎負擔,所以腎病嚴重者不適合食用黑豆。 2,小兒不宜多食,腎陽虛患者,對黑豆過敏者不宜食用。 3,黑大豆炒熟後,熱性大,多食者易上火,故不宜多食。 4,黑豆不宜與牛奶,菠菜,豆漿,四環素,蓖麻子,厚朴,龍膽,五參等同食。龍膽以及五參,厚朴都是屬於中藥材,因此大家在吃中藥的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆漿一起吃,以免出現中毒以及其他不良現像等。

Mar 21
花生

護心臟,清血管,穩血糖 現代研究發現,吃花生多的人,患冠心病的風險能減少35%。這是因為常吃能降低“壞膽固醇”低密度脂蛋白的含量,防止冠心病和動脈硬化,讓心臟更健康。 還有研究發現,如把飲食中的一份紅肉換成花生,患糖尿病的風險會降低21%。 花生中的鈣質也是也很豐富的,無論孩子,孕婦,還是老人,保證每天吃一定量的花生,都可以幫助強健骨骼。 1.平穩血糖:早上一把 早上吃一把花生,有助於平穩一天的血糖,因為花生會減緩碳水化合物的吸收。 2.清血管,保心臟:炒菜換用花生油 炒菜可以換成花生油,或者每餐吃十幾顆花生,以保證不飽和脂肪酸的攝入量。花生中的不飽和脂肪酸可使肝內的膽固醇分解為膽汁酸,促進排泄,從而降低血液中的膽固醇含量,預防動脈粥樣硬化。 3.消除反酸:幹嚼花生 胃部反酸時,吃5到10顆生花生,能過有效緩解胃酸的情況。

Feb 14
鷹嘴豆的好處

吃素最好別專吃豆製品為主要的蛋白質來源,因為在加工過程中,營養已流失大半。又添加石膏和水份,憑添不少寒涼屬性。可以說吃得越多,腸胃越寒。 ?那要怎樣吃素才不會吃到面有菜色? 常吃原豆,但要做成正餐? 各種原豆輪流吃,今天吃鷹嘴豆、明天就吃紅腰豆、後天吃黑豆、大後天吃眉豆,大大後天吃碗豆…..研究各種豆類料理,也會讓人很忙的,吃素不是一成不變的青菜豆腐喔. 有網友提問到鷹嘴豆怎麼料理比較適合幼兒? 嗯,幼兒其實只要能愛上煮鷹嘴豆就很棒了,煮到軟的豆豆,本身就是超健康的手指食物。 做法: 1.150 克乾的鷹嘴豆洗淨,水盆裡加一匙醋,浸泡一夜(八小時) 2. 把浸泡的水倒掉,略沖洗。用5杯水和一小匙鹽,放進電子壓力鍋煮20分鐘,略燜,豆軟湯鮮。 ★以上可以得到一小碗公入口即化的煮鷹嘴豆,和一小鍋微鹹的鷹嘴豆水。煮鷹嘴豆可以直接吃,挑嘴小孩的接受度頗高。此外,也可以進一步打成鷹嘴豆泥。 ★鷹嘴豆水可以當做高湯留著用,煮鹹粥也好適合,有了它,可以少加一些香菇粉. 接著來示範一道簡單的鷹嘴豆沙拉 1. 鷄蛋兩個,加一撮鹽,用少許橄欖油炒成炒蛋。 2.10 公分的小黃瓜段切丁,用少許鷹嘴豆水炒熱。 3. 一株香菜切碎。 4. 一大把煮鷹嘴豆。 5. 將以上四者放在大碗公裡,灑上黑胡椒,淋上一大匙紫蘇油拌勻。呈盤後,灑上大麻籽心(也可以用黑白芝麻) 6. 可以擠一點檸檬汁,增加鐵質的吸收,也會更有【沙拉】的風味。 接著來示範一道簡單的鷹嘴豆沙拉 鷄蛋兩個,加一撮鹽,用少許橄欖油炒成炒蛋。 10公分的小黃瓜段切丁,用少許鷹嘴豆水炒熱。 一株香菜切碎。 一大把煮鷹嘴豆。 將以上四者放在大碗公裡,灑上黑胡椒,淋上一大匙紫蘇油拌勻。呈盤後,灑上大麻籽心(也可以用黑白芝麻) 可以擠一點檸檬汁,增加鐵質的吸收,也會更有【沙拉】的風味。