Category: 豆腐食品

Jan 18
麻婆豆腐

作爲川菜經典的代表作之一的麻婆豆腐,其創始人怎麼也想不到自己創作的這道麻婆菜會過了100多年還會這麼人氣爆棚,並且名揚海外。麻婆菜講究麻、辣、香、嫩、鮮、燙,是七種口味於一身的一道下飯神菜,光聽到菜名就已經讓人流口水了… 材料:長茄子 2個,蘑菇 5個,姜 4片,辣椒麪 1茶匙,豆瓣醬2湯匙, 調料:白糖 1湯匙、醬油 2湯匙,鹽 少許,胡椒粉 少許,花椒末 0.5湯匙 做法:1. 把長茄子洗一下,用刨刀把皮去掉了,切成小段。蘑菇洗乾淨切成小粒。將花椒放入鍋中幹焙至深棕色後,用擀麪杖擀成末。2. 鍋中放入足夠的油,燒到五成熱,把茄子放入炸9–11秒,炸至內部無硬芯,有彈性而不軟塌,撈出瀝乾油備用。3. 鍋留底油,放入生薑末和辣椒麪炒下,投入蘑菇和豆瓣醬繼續炒香。往鍋中倒入一碗水,放少許白糖、醬油,鹽,胡椒粉,略微煮一下,放進茄子段小火燜制。出鍋前倒入適量的澱粉收汁,再撒上提前烤香的花椒粉即可。 *小貼士*茄子如果沒有去皮,那效果就完全不一樣了。炸制的時候要控制好時間,湯汁的味道稍微重一些茄子裏面才能入味,辣度的話自己可以調節,花椒首選芳香濃郁的漢源貢椒,爲花椒中的上品。

Jan 18
博味豆皮卷

原料: 豆腐皮、胡蘿蔔、金針菇。 調料:素肉碎、素肉辣醬。 素肉辣醬的製作方法: 1、鍋內加入少許紅油、干辣椒圈、薑末、豆瓣醬、素肉碎,然後炒香,加少許水燒開,加蘑菇精、少許鹽,熬出香味後出鍋、放涼備用; 2、放涼後的醬中加入番茄沙司、老乾媽、紅油、調料油、香油、麻油、白鬍椒、陳醋,拌勻即可。 製作方法: 1、先將原料加工,豆腐皮用開水侵泡3分鐘,切成長8厘米、寬4厘米的長條,胡蘿蔔切絲、金針菇用開水微煮; 2、豆腐皮放在菜板上,將胡蘿蔔絲、香菜段、金針菇、素肉碎醬放在豆腐皮上捲起,卷實; 3、泡少許素肉絲,泡發後擠干水分,剁成肉碎。鍋內加油,燒至七層熱,倒入肉碎炒至金黃色撈出。將炒好的肉碎放進調好的醬中攪拌均勻,最後撒在卷好的豆腐卷上即可。 收起

Jan 16
素釀豆腐

配料: 老豆腐1塊(500克)、胡蘿蔔絲20克、香菜段20克、香菇絲10克、香芹絲8克、素培根絲10克。 調料:素蚝油10克、素得鮮5克、糖3克、一品鮮醬油5克。   製作方法:   1、北豆腐切成長10厘米寬7厘米厚1厘米的片,放入有國內炸制金黃色撈出; 2、用刀從中間切成夾刀片備用; 3、將胡蘿蔔絲、香菜絲、香芹絲、素培根絲放入鍋內加醬油、蚝油炒香後倒出備用; 4、把炒好的菜絲夾進豆腐片里,裝入直盅里蒸5分鐘後倒入盤中; 5、用調料、水製成欠汁澆到豆腐上即可。

Jan 12
咖哩麻婆豆腐

材料: 豆腐1塊(切塊),罐裝菜心頭,杏鮑菇1條,軟香菇2條,紅辣椒1條,紅羅蔔半條 步驟: 1.全部切粒放油爆香,拿上備用。2.豆付切粒,放四分之一咖哩塊加足夠水去煮滾後,將炒好了的料翻炒片刻就完成啦。 100%成功煮到,教你用一盒纯素日本咖哩塊,煮出道咖哩料理! #有兴趣欢迎PM询问

Jan 09
香菇素丸子

材  料香菇 數朵, 芹菜末 10公克, 紅蘿蔔末 10公克, 板豆腐 1塊, 馬鈴薯 10公克 【調 味 料】玉米粉 30公克, 鹽 少許, 糖 少許 【做  法】1.馬鈴薯放入蒸籠裡蒸軟後取出切塊備用;香菇泡水變軟後切成細丁狀備用2.把板豆腐、香菇丁、芹菜末、紅蘿蔔末、馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻3.用手結成圓球狀後,放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起即可.

Jan 08
芝麻豆腐

材料: 生白芝麻1杯半, 熟白芝麻半杯, 太白粉1杯, 水2杯, 醬油及綠芥末醬適量。 作法: 1. 將生的和熟的白芝麻皆用磨豆機打成粉狀。 2. 打好的芝麻粉加入水和太白粉拌勻後用麻布濾去芝麻渣。 3. 將濾好的芝麻水倒入鍋中以小火煮 (並須不時攪拌)至滾後兩分鐘即可熄火, 接著倒入模型或便當盒中, 待冷卻凝固後倒在盤上切塊沾醬油及綠芥末醬食用。 ※放入冰箱冷卻後會變硬、口感不佳。 ——————————— 照燒芝麻豆腐 【材 料】 芝麻豆腐 1塊, 青蘋果絲 少許, 油 3大匙, 新鮮金桔 1片, 油菜花 1小朵, 紅蘋果絲 少許 醬汁: 醬油 1/3杯, 清酒1小匙, 新鮮蘋果汁 1/3杯, 新鮮金桔 2粒, 太白粉 1小匙 【做 法】 1.熱鍋入油,放入芝麻豆腐, 煎至四面金黃後即先盛起去油待用。 2.醬汁調勻入鍋,小火煮開後放入芝麻豆腐改中火收汁, 入味後取出豆腐,加上蘋果絲, 淋上醬汁,最後用金桔片、油菜花裝飾即可。

Dec 21
鹵香菇豆腐

材料: 香菇,黑木耳,板豆腐, (香菇切片,木耳撕片,豆腐切方形), 姜,南姜適量,月桂葉3片   調味: 五香粉,胡椒粉, 黑醬油,甜醬油, 清醬油,糖適量, 麻油,香菜。   做法:   1.起油鍋,油熱後把豆腐入油鍋略煎一下。起鍋待用。 2.留少許油把薑片,南薑片入鍋炒香,加入香菇木耳拌炒直香菇的香味。 3.加入糖炒溶加黑醬油和甜醬油拌炒至滾,加入其它調味和月桂葉,水煮滾加入豆腐燜煮,間中要拌一拌煮至入味,可自行調味,加點麻油便可起鍋,裝入碟上面加點香菜。

Dec 21
麻婆豆腐─香辣

【麻婆豆腐─香辣下飯又不碎的秘密】 在研究好多麻婆豆腐的食譜後,終於試出適合我這樣不太會做菜的煮食方式,好輕鬆又好吃~大家快來做做看呀!   ────────食材???──────── ❮主角❯ 薑、杏鮑菇、豆腐、辣豆瓣醬 ❮客串❯ 花椒粉、冰糖、素蠔油、地瓜粉 **圖中份量為4人份 **選擇家常或板豆腐   ────────看圖做菜??─────── ❮1❯ 薑洗淨削皮切末、杏鮑菇洗淨切丁、豆腐均勻切小塊約2cm正方體備料 **圖中為一盒豆腐切32小塊 ❮2❯ 複合式金鍋加入油中小火燒熱,加入薑末,花椒粉約1茶匙炒香,再加入杏鮑菇丁炒勻至出水 ❮3❯ 加入水150cc,辣豆瓣醬1/4罐、素蠔油1湯匙、少許冰糖,拌勻 ❮4❯ 放入豆腐,中小火悶煮10~15分鐘 ❮5❯ 加入一湯匙地瓜粉勾芡,美味上菜!

Dec 21
素脆皮燒鵝

原 料: 豆包2片,豆皮4張,香菇3朵,金針菇半把,榨菜1/4,土豆半個   綜 合 調 汁: 水2/3杯,麻油1/2大匙   調 料: 薑末、鹽1/5小匙,芝麻油2小匙,醬油1大匙,醋1小匙,糖半小匙   做 法: 1. 將香菇,土豆榨菜切絲,金針菇切小段備用 2. 取一容器放入綜合調汁拌勻備用 3. 起油鍋放香菇炒香,再放土豆,水煮滾再放榨菜,綜合調汁,金針菇及太白粉水炒至收乾盛出放涼備用 4. 取2張腐皮放好在中間灑上調味料醬汁,再放上2片豆包攤開及適當的餡料,再將腐皮捲成長方形封口朝下放在抹油的盤子上蒸10分鐘取出放涼 5. 起油鍋小火煎成兩面金黃色,切成斜寬條盛盤即可

Nov 09
香菇鑲豆腐素食

材料:鮮香菇5朵、板豆腐150g、木耳1片、紅蘿蔔10g、乾香菇1朵 內餡醃料:鹽1/4小匙、姜泥1/2小匙、香油1/2小匙、玉米粉2大匙 芡汁:淺色醬油1大匙、香菇水1/2杯、糖1/2小匙、玉米粉1小匙   做法:   1、主食材:豆腐和蔬菜。乾香菇先泡水,香菇水保留,留待勾芡時用。 2、紅蘿蔔刨成細絲,再切成細末。 3、木耳及泡軟的干香菇一樣切成細末備用。 4、板豆腐用手捏碎。 5、內餡是豆腐、紅蘿蔔末、木耳末、香菇末。加上姜泥、鹽、香油和玉米粉攪拌均勻。 6、鮮香菇去蒂,凹面撒上玉米粉增加黏性。 7、將豆腐餡填滿香菇盅,稍微壓實。 8、放入電鍋中,外鍋放半杯水蒸熟。 9、將香菇水、淺色醬油、糖放入鍋中小火煮滾,以玉米粉水勾薄芡,淋於香菇盅上。 10、放入電鍋中,外鍋放半杯水蒸熟,精巧清爽的香菇鑲豆腐完成了。