Category: 菜類知識

Mar 20
香菜

保存新鮮香菜 用不完別擔心!保存新鮮香菜,就用這3招! 有些人喜歡,有些人不喜歡 – 香菜 香菜經常出現在各式各樣的台灣料理中,從大腸面線,米糕到肉圓幾乎都有它的身影,它獨特的濃厚氣味讓愛的人很愛,怕的人避之唯恐不及,是相當兩極化的香草食材,也讓這些台灣小吃有了鮮明的特色。 不過香菜可不只是運用在台式料理,地中海,東南亞料理食材中常看到的芫荽(ㄩㄢ’ㄙㄨㄟ)其實就是香菜的「本名」,起源於地中海的芫荽(Coriander)是歐洲人在中世紀就開始使用的香料,如今仍經常用來涼拌,煮湯或調製醬料,用法多元,是許多菜餚的提味法寶。 台灣俗稱為「香菜」的香草,本名其實是芫荽(香菜)。 如何挑選香菜? 台灣市面上的香菜分成改良種和本土種,基本上一年四季都買的到,以台灣本土的香菜來說,盛產期約在中秋節後到清明節前,品質最好的時期則是在農曆過年前後。 挑選葉片與莖部顏色翠綠的香菜,並檢查有無無損傷和病蟲害。外面販售的香菜都是一束一束捆在一起,建議可以稍微撥開檢查有沒有枯黃,以菜梗沒有斷裂者為佳,因為斷裂處很容易孳生細菌,容易腐壞。 經典的台式小吃,都不能沒有香菜的提味。 香菜的保存技巧是…… 香菜莖葉細嫩,容易枯黃,腐爛,相當不容易保存;偏偏多用來提味的香菜,每次僅需要使用少量,買回家那一大把的香菜該如何保存讓許多主婦們傷透了腦筋!馬上來學會香菜的保存小技巧,想用隨時都有,方便又不會造成浪費。 – 密封冷藏保存 買回家的整把香氣用乾淨的白紙包裹住,外頭噴濕,再裝進塑膠袋,綁緊袋口後放入冰箱的蔬果保鮮室,冷藏可以保存3〜5天。 也可以直接用塑膠袋包裹,記得要在袋中保留大量的空氣,再把袋口綁緊,放進冰箱冷藏;保留空氣能夠避免擠壓,降低香菜撞傷,腐爛的可能。 – 泡水冷藏保存 買回家的香菜先挑掉枯黃的葉片,裝進保鮮盒中,倒入可以蓋過香菜根部的足量冷水,上蓋後放進冰箱冷藏,每2〜3天更換一次盒內的清水,約能夠保存約2〜3週。 每次料理時取用需要的用量,並順手把發黃的葉子取出,就能延長保鮮,且保留住完整香氣! – 切段冷凍保存 洗乾淨的香菜稍微瀝乾,切碎後分成小包袋裝再放入保鮮盒中,冷凍約能保存1個月,需要時取出適量即可。 冷凍保存的香菜不能退冰再冷凍,除了會讓葉片軟爛,風味也會流失。 香菜也經常用來製作醬汁,尤其是東南亞料理,運用香菜的頻率相當高。 (資料照)

Mar 20
九層塔

不怕枯萎,發黑! 4招保存九層塔,想用隨時有! 從台式的三杯雞,泰式的打拋豬到西式的青醬,九層塔在料理中幾乎無所不在,扮演了舉足輕重的角色,讓菜餚美味更升級。如此好用的九層塔卻非常不耐放,摘下後約半天就開始枯萎,逐漸發黑,多數人會於料理前才購買九層塔,避免腐壞。現在不用那麼麻煩了!以下介紹4種保存好點子,讓你隨時有九層塔可以取用! 先知道:九層塔怎麼挑? 九層塔採買時,通常都是抓一大把直接裝袋。不過建議裝袋前可檢視一下,如果一整堆九層塔中,黃的,老的或葉子破損的佔大多數,可能表示這攤九層塔品質不夠好,可以考慮再買。 – 挑選有花的,不要只是撿選葉子而已。 – 梗的部份越易折斷表示越新鮮。 保存方法1:生鮮冷藏 準備材料廚房紙巾,保鮮盒 保存期限一周 1. 用廚房紙巾把九層塔的葉片擦乾,再取2〜3張以清水沾濕的紙巾,把九層法包裹起來,外頭可以再套上一層塑膠袋。 葉片上不能殘留水份,否則容易爛掉。 2. 放入保鮮盒中,即可放進冰箱中冷藏保存,保鮮盒能避免九層塔被冰箱中其他的東西壓壞。 保存方法2:冷凍乾燥 準備材料廚房紙巾,保鮮盒 保存期限為1〜3個月 1. 把九層塔清洗乾淨,瀝乾水份,把葉片拔下。 也可以用菜刀把九層塔稍微切碎,料理時更方便使用。 2. 熱一平底鍋,放入九層塔,不倒油,用筷子乾炒,待九層塔軟化後即可起鍋。 3. 把九層塔裝進保鮮盒中,冷卻後即可放入冷凍庫保存,料理前再取出解凍。 九層塔先炒過能去除多餘的水份,脫水後的九層塔更容易保存,香氣也更濃鬱,切碎後要取用更方便。 保存方法3:油漬法 準備材料乾淨的密封玻璃罐,橄欖油,鹽巴 保存期限1個月 1. 把九層塔葉拔下,洗淨後瀝乾,再用紙巾把葉片擦乾。 2. 玻璃罐中加進1〜2茶匙的鹽巴,放入九層塔葉,再倒入蓋過九層塔的橄欖油,上蓋後稍微搖晃罐子,讓葉片均勻沾上橄欖油。把玻璃罐放入冰箱冷藏,料理時隨時可取用! 葉片一定要裹上橄欖油,才能讓九層塔保存完整喔! 保存方法4:製成橄欖油磚 準備材料橄欖油,乾淨的製冰盒 保存期限為1〜3個月 1. 九層塔清洗乾淨後,用紙巾擦乾,再切成細絲。 2. 把九層塔細絲平均放入製冰盒中,倒入橄欖油至九分滿,即可放入冷凍庫保存。 一顆顆的九層塔橄欖油磚,取用時非常方便!也可以搭配其他香料製成各種風味的香料油磚。

Mar 20
花菜

花椰菜,又名花菜 花椰菜,又名花菜, 椰花菜,甘藍花,洋花菜,球花甘藍,有白,綠兩種,綠色的叫西蘭花,青花菜。白花菜和綠花菜的營養,作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。 花椰菜為十字花科芸薹屬一年生植物,是由十字花科甘藍演化而來。菜花原產於地中海東部海岸,約在19世紀初清光緒年間引進中國。別名花菜,椰花菜,甘藍花,洋花菜,球花甘藍,有白,綠兩種,綠色的又叫西蘭花,青花菜。在“時代”雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。 【花菜的營養價值】 由於花椰菜的含水量高達90%以上,所含熱量較低(每杯23〜32千卡),因此對希望減肥的人來說,它可以填飽肚子,而不會使你發胖。與其他大多數甘藍品種比較,白色的花椰菜含有低量的維生素A.每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C ^相當於一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較,至少能夠多提供20%以上的維生素C.花椰菜營養豐富,含有蛋白質,脂肪,磷,鐵,胡蘿蔔素,維生素B1,維生素B2和維生素C,維生素甲等,尤以維生素ç豐富,每100克含88毫克,僅次於辣椒,是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩,味甘鮮美,容易消化,對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。 1.,西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素Ç較多,比大白菜,番茄,芹菜都高,尤其是在防治胃癌,乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維ç濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。 2.,另外西蘭花還有增強機體免疫功能,菜花的維生素Ç含量極高,不但有利於人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力。 菜花的含水量高達90%以上,而熱量較低,每杯(240毫升)僅23〜32千卡,因此,對對於希望減肥的人來說,它既可以填飽肚子,而又不會使人發胖。 但西蘭花小孩不能多吃,因為它裡面含有一種有害化學物質叫異硫氰酸烯丙酯(芥末油的主要成分)。 【花菜的功效與作用】 花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜,更是一種保健蔬菜在美國“時代”雜誌推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”呢! 1,寶寶常吃花椰菜,可促進生長,維持牙齒及骨骼正常,保護視力,提高記憶力。 2,能提高肝臟解毒能力,增強機體免疫能力,預防感冒和壞血病的發生。 3,花椰菜中的維生素ķ能維護血管的韌性,不易破裂。 4,花椰菜的維生素Ç含量極高,不但有利於人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。 5,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清潔劑。 6,抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。 在暑熱之際,口乾渴,小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用花椰菜30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。 8,美國和其他國家的科學家研究發現,花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶-Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶,可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜,對防止多種癌症起到積極的作用。現今,花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌,直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報導,在眾多的蔬菜水果中,花椰菜,大白菜的抗癌效果最好。 9,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C ^的濃度也顯著低於正常人,而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長; 10,有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素ķ的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。 11,美國科學家最近指出,花椰菜除了能預防癌症外,其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。

Dec 15
地球上最健康的14種蔬菜

地球上最健康的14種蔬菜 蔬菜以對健康有益而聞名。 大多數蔬菜的熱量低,但維生素,礦物質和纖維含量高。然而,一些蔬菜從其他蔬菜中脫穎而出,具有額外的健康益處,例如對抗炎症或降低疾病風險的能力。 本文將介紹14種最健康的蔬菜,以及為什麼要將它們包含在飲食中。 從提供必需的維生素和礦物質到抗擊疾病,很明顯,在飲食中加入蔬菜對身體健康至關重要。 雖然這裡列出的蔬菜已經進行了廣泛的研究,因為它們對健康有益,但還有更多的蔬菜對您的健康也很有益。 確保您在飲食中獲得良好的蔬菜混合物,以充分利用其多種健康益處,並獲得最大的營養價值。 1. 菠菜 由於其令人印象深刻的營養成分,這種綠葉蔬菜在圖表上作為最健康的蔬菜之一。 一杯(30克)生菠菜可提供56%的每日維生素A需求加上您每日所需的維生素K  – 僅需7卡路里。 菠菜還含有大量的抗氧化劑,可以幫助減少慢性病的風險。 一項研究發現,像菠菜這樣的深綠色葉類蔬菜富含β-胡蘿蔔素和葉黃素,這兩種類型的抗氧化劑與降低患癌風險有關。 此外,2015年的一項研究發現菠菜消費可能對心臟健康有益,因為它可能會降低血壓。 摘要: 菠菜含有豐富的抗氧化劑,可以降低慢性病的風險,因為它可以降低高血壓等危險因素。 2. 蘿蔔 胡蘿蔔含有維生素A,只需一杯(128克)即可提供每日推薦值的428%。 它們含有β-胡蘿蔔素,這種抗氧化劑能使胡蘿蔔呈現鮮橙色,有助於預防癌症。 事實上,一項研究顯示,每週每份胡蘿蔔,參與者患前列腺癌的風險降低5%。 另一項研究表明,吃胡蘿蔔也可以減少吸煙者患肺癌的風險。 與那些每周至少吃一次胡蘿蔔的人相比,不吃胡蘿蔔的吸煙者患肺癌的風險是其三倍。 胡蘿蔔含有豐富的維生素C,維生素K和鉀。 摘要: 胡蘿蔔含有特別高的β-胡蘿蔔素,可以在體內轉化為維生素A. 它們的高抗氧化劑含量可能有助於降低患肺癌和前列腺癌的風險。 3. 西蘭花 西蘭花屬於十字花科蔬菜。 它富含一種稱為硫代葡萄糖苷的含硫植物化合物,以及硫代葡萄糖苷(硫代葡萄糖苷)的副產物蘿蔔硫素。 蘿蔔硫素具有重要意義,因為它已被證明對癌症具有保護作用。 在一項動物研究中,蘿蔔硫素能夠減少乳腺癌細胞的大小和數量,同時還能阻止小鼠的腫瘤生長。 吃西蘭花也有助於預防其他類型的慢性病。 2010年一項動物研究發現,食用西蘭花芽可以通過顯著降低氧化劑水平來保護心臟免受引起疾病的氧化應激。 除了預防疾病的能力外,西蘭花還含有營養成分。 一杯(91克)生的西蘭花提供了116%的每日維生素K需求,135%的每日維生素C需要量和大量的葉酸,錳和鉀。 摘要: 西蘭花是十字花科蔬菜,含有蘿蔔硫素,一種可以預防癌症生長的化合物。吃西蘭花還可以通過防止氧化應激來幫助減少慢性疾病的風險。 4. 大蒜 大蒜作為藥用植物有著悠久的歷史,其根系追溯到古代中國和埃及。 大蒜中的主要活性化合物是大蒜素,這是一種植物化合物,主要負責大蒜的各種健康益處。 一些研究表明,大蒜可以調節血糖,促進心臟健康。 在一項動物研究中,給予糖尿病大鼠大蒜油或二烯丙基三硫化物(大蒜成分)。兩種大蒜化合物均導致血糖下降和胰島素敏感性改善。 另一項研究為患有和未患有心髒病的參與者餵食大蒜。結果表明,大蒜能夠降低總膽固醇,甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇,同時增加兩組的高密度脂蛋白膽固醇。 大蒜也可用於預防癌症。一項試管研究表明,大蒜素可誘導人肝癌細胞死亡。 然而,需要進一步研究以更好地了解大蒜的潛在抗癌作用。 摘要: 研究表明,大蒜可能有助於降低血液甘油三酯水平。一些研究還發現,雖然需要更多的研究,但它可能會降低血糖水平並可能具有抗癌作用。 5. 布魯塞爾豆芽 布魯塞爾豆芽 […]