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Jan 17
芋香豆包素長骨

芋香豆包素長骨(甜酸辣) 材料a 豆包 一包, 撕成10小塊, 要選擇 新鮮豆包, 可以攤開的那種 。芋頭粗條10條 ~~~~~ 材料b 薑末 半湯匙, 芫荽頭碎 適量, 紅辣椒碎 適量 ~~~~~ 醃料 五香粉, 鹽, 蘑菇味素 各半茶匙, 玉米粉 2湯匙, 生抽 2或3 湯匙 ~~~~~~~ 蜜汁醬料 辣椒醬 1湯匙, 番茄醬 3湯匙, 麥芽糖 2湯匙, 蘑菇味素 少許, 水 2大湯匙 ~~~~~~ 做法步驟 1.將豆包 醃20分鐘。 2.將粗芋頭沾麵糊,取一片豆包榨乾水分 包入芋頭後捲起,用麵糊封口成素長骨 ,用牙籤固定。 切記豆包 要封完 整條 芋頭 ,接下來蒸的步驟芋頭就會 很容易折斷 腰了。 3.素長菇骨隔水蒸10分鐘待冷,用油炸至乾身及金黃色,撈起備用。 […]

Jan 10
素佛跳牆

原料: 烤麩、香菇、竹筍 磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲) 胡蘿蔔、金針菇 素雞 (或豆腐皮) 冬瓜 配料: 荔浦芋頭、混合蔬菜。 湯料: 黃豆芽、香菇、醬油1湯匙, 醋2茶匙、糖3湯匙。 做法: 1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾,清湯加鹽和味素(可選)調味留用; 2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用; 3.深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭,就只鋪了一層主料; 4.向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料; 5.上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味,關火; 6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆在成菜上即可。

Jan 08
香芋炸丸子

材料: 芋頭 600公克, 白油 70公克, 麵包粉 適量 內餡材料: 沙拉油 2大匙, 花生粉 120公克, 糖 30公克 調味料 糖 5公克 太白粉 100公克 做法: 1.將內餡材料一起混合攪拌均勻備用。 2.芋頭去皮洗淨切塊後,放入蒸籠裡蒸熟後取出。 3.把芋頭塊壓成泥狀,再加入所有的調味料一起混拌均勻後,最後加入白油攪拌均勻。 4.拿出適量作法3的材料捏出丸子形狀後,再用大姆指在中間部分壓出一凹陷狀。 5.將作法1的內餡材料填入作法4的凹陷處。 6.再用姆指慢慢利用周圍的芋頭漿,將凹陷處封平並整型成圓球狀。 7.在丸子外層沾裹上少許的水後,再裹上一層麵包粉,放入油鍋中油炸約1分鐘,呈現出金黃色澤時撈出即可。

Jan 07
蘿蔔糕

愛吃蘿蔔糕一定要收藏,掌握簡單幾小步,外酥里嫩還好吃 主料: 白蘿蔔500g; 輔料: 鹽7g,清水100g,粘米粉(秈米粉)250g,清水330g; 配方: 將蘿蔔擦成細絲,必須用鹽腌二十分鐘以上,到白蘿蔔絲出水變軟就可以。 2. 將材料米粉和清水混合攪拌均勻。 3. 將變軟的白蘿蔔絲連同出的水以及材料100g水放入鍋中,煮開以後再小火煮十五分鐘左右。倒入攪拌均勻以後的米漿,小火,用勺子攪拌。 4. 攪拌到米漿開始粘結在一起,用勺子推動的話就有點困難,關火。(說明:這一步基本上從倒入米漿到完成大概只需要十幾秒的時間)。 5. 在一個深一點的盤子裡面抹上油,最好底部放一張矽油烤盤紙,將第5步的半熟米漿倒入,頂端抹平。大火燒開水,上蒸鍋中大火蒸40分鐘(注意:一定要多放點水,防止燒乾)。 6. 蒸好以後,放涼,放冰箱冷藏1個晚上。 7. 取出冷藏好的蘿蔔糕,切塊。 8. 油鍋中放比較多的油,要能覆蓋住蘿蔔糕塊。大火燒油溫要到8成熱左右,才下蘿蔔糕油炸,表面會很快結皮,炸到表面金黃色撈出。 最後的成品是這樣金黃色的,外脆里嫩。

Dec 28
香菇素丸

材料: 香菇 數朵, 芹菜末10公克, 紅蘿蔔末10公克, 板豆腐 1塊, 馬鈴薯 10公克 調料: 玉米粉 30公克, 鹽 少許, 糖 少許 做法: 1.馬鈴薯放入蒸籠裡蒸軟後取出切塊備用;香菇泡水變軟後切成細丁狀備用。 2.把板豆腐、香菇丁、芹菜末、紅蘿蔔末、馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻。 3.用手結成圓球狀後,放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起即可。

Dec 23
荷塘小炒

材料:   蓮藕250g,胡蘿蔔1根,荷蘭豆100g,木耳適量   調味料:   生抽1匙,油2勺,鹽1勺,糖1勺,素調味粉適量   做法:   1.蓮藕去皮洗淨切薄片,清水滴入一匙白薯浸泡十分鐘蓮藕不會變色。 2.木耳用冷水泡發,荷蘭豆去絲掐頭去尾洗淨,胡蘿蔔洗淨切菱形片。 3.鍋中燒水,水熱加入一匙鹽一匙油分別放入荷蘭豆,蓮藕,木耳和胡蘿蔔根據不同食材選擇焯水時間。 4.焯過水的食材過冷水,讓食材更脆爽。 5.熱鍋冷油,油熱加入除胡蘿蔔以外的所有食材翻炒片刻。 6.加入胡蘿蔔,淋入一匙生抽(不要太多)翻炒。 7.出鍋前撒適量鹽,素調味粉,糖翻炒均勻,一匙澱粉加入半碗水勾芡,即可。   提示:   1.蓮藕加入一匙白醋使蓮藕不易變色。 2.焯水時間加入油和鹽可以更好的保留蔬菜的營養也可以讓菜品色澤更鮮豔。 3.焯水時間不宜太長。 4.焯好的蔬菜過冷水讓蔬菜更脆爽。 5.生抽要少放,避免影響美觀。 6.不加糖口感也有絲絲甜味,根據個人口味選擇

Dec 23
馬鈴薯風味獅子頭

【材料】 馬鈴薯泥… 300公克, 泡發香菇… 2朵, 胡蘿蔔…… 15公克, 牛蒡…… 20公克, 豌豆仁… 10公克, 板豆腐… 200公克, 麵包粉…適量 調味料 A:水…… 100公克, 淡色醬油… 25公克, 味醂… 25公克 B:薑汁……適量   做法   1.胡蘿蔔洗淨去皮後切絲;香菇切絲; 牛蒡去皮削成薄片後細絲;豌豆仁洗淨瀝乾水份,備用。 2.將豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘撈起並瀝乾水份備用。 3.取一碗公,將作法1的胡蘿蔔絲,香菇絲,牛蒡絲及馬鈴薯泥,混合拌勻後捏成丸形並沾上麵包粉,備用。 4.起一油鍋,待油燒熱至170℃後,將作法3的丸子,放入鍋中油炸呈金黃酥脆,撈起瀝乾油,盛盤備用。 5.另起一鍋,放入調味料甲拌勻煮沸後,加入調味料乙後立即熄火,盛入碗中,再加入調味料乙的薑汁調勻,淋在作法4中即可。 。

Dec 19
巧克力蛋糕(素食版)

雞蛋、黃油、牛奶統統不要!巧克力奶油蛋糕(素食版) 如果不尝试这款蛋糕,你可能很难相信,完全不含任何鸡蛋、牛奶、黄油等成分的素食版蛋糕也能做到如此美味。 用低筋面粉、可可粉、植物油等制作的巧克力蛋糕,抹上同样用可可粉制作的浓厚巧克力奶油,一样可以在舌尖化开,留下无尽回味。 它可以帮你暂时远离吃蛋糕摄入过多动物脂肪、大量热量的「罪恶感」哈。 配料: 蛋糕配料:低筋面粉60克,可可粉12克,细砂糖45克,植物油30克,清水70克,香草精1/4小勺(1.25ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML) ,小苏打1/8小勺(0.625ML) 素食巧克力奶油:巧克力糖浆(页尾附做法)150克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克 表面装饰:切碎的坚果仁适量 烘焙:烤箱中层,上下火185℃,10分钟左右 制作过程: 1、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛入大碗,加入细砂糖拌匀。 2、倒入植物油。 3、用橡皮刮刀拌匀。 4、一点一点的加入清水,并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。 5、最后搅拌成如图所示的面糊。加入香草精搅拌均匀(没有香草精可不放)。 6、将拌好的面糊倒入铺了油纸或锡纸的8英寸方烤盘里。 7、将面糊抹平。面糊比较稀,可以很容易地均匀平摊在烤盘里。 8、放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右。取出冷却备用。 9、准备素食巧克力奶油。巧克力糖浆(制作方法点击这里)倒入奶锅,加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。 10、将奶锅用小火加热,边加热边不停搅拌(用木勺或耐热硅胶刮刀均可),一定要勤搅拌避免糊底,直到巧克力糖浆煮沸。 11、关火后,把奶锅底浸泡在冷水里,边继续搅拌使巧克力糖浆冷却。冷却后的糖浆会变得十分浓稠(如图所示)类似奶油状,此时巧克力奶油就做好了。 12、蛋糕冷却后,用刀切成4份。 13、取一块蛋糕片,表面涂一层巧克力奶油。 14、盖上第二块蛋糕片,涂一层巧克力奶油,盖上第三块蛋糕片并涂抹奶油,最后盖上第四片蛋糕片。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时以上,使蛋糕质地更为密实。 15、冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不规则的部分,然后切成三块。在蛋糕顶部涂上巧克力奶油,并撒一些碎果仁作为装饰。 TIPS: 1、巧克力蛋糕烤的时候需要注意火候。蛋糕比较薄,容易烤熟,也容易烤过头。因巧克力蛋糕烤的时候变色不明显,可能需要多烤一次才能掌握。第一次烤的时候如果掌握不好火候,可以根据烤出的蛋糕状态判断是否烤到位了,如果烤过头,蛋糕会比较干不够柔软,如果火候不足,蛋糕会太软不成形。 2、巧克力糖浆比较甜,所以涂抹在蛋糕片上的时候,涂抹薄薄一层即可,多了会太甜哦。配方里做出的巧克力奶油会比实际用的多(因为量太小的话煮的时候容易过头),如有剩下,可以放入冰箱保存。 3、我们做出的素食版巧克力奶油的浓稠程度,取决于我们本身制作的巧克力糖浆的浓稠程度,以及最后煮沸的时间。如果你想要稠厚一些的巧克力奶油,可以适当多添加一些低筋面粉和玉米淀粉。巧克力奶油在冷却后会比冷却前稠厚的多,如果觉得太稠厚不好抹开,可以趁巧克力奶油仍温热的时候就涂抹在蛋糕片上。 4、因为这款蛋糕不使用任何牛奶、黄油、鸡蛋等材料,所以蛋糕味道很大程度上取决于可可粉的品质。一定要采用高品质的可可粉来制作这款蛋糕,才会有浓郁纯正的巧克力味道哦! 附:巧克力糖浆做法 「好时巧克力酱可以代替巧克力使用吗?」 说实话,这个问题有段时间让我无比郁闷。因为太多太多人问了(不是这样我都不知道这么多人手里屯着好时巧克力酱哈)。郁闷的原因是,我一直不太理解为什么大家会出现这样的疑问,因为,它们的属性根本就不同啊。 后来我琢磨了一下,我觉着,问题八成出在「巧克力酱」这个名字上。好时的巧克力酱,是玉米糖浆、水、可可粉、白砂糖等调制而成的一种糖浆,无任何可可脂成分,并非很多人以为的是巧克力溶化后制成的酱,准确的翻译应该是「巧克力糖浆」。我不知道为何要将它翻译成巧克力酱这么一个充满误导的名字——也许,这样更能为市场所接受? 所以,那些惦记着用好时巧克力酱来做巧克力椰蓉块、巧克力乳酪蛋糕、松露巧克力、熔岩巧克力蛋糕等等所有该黑巧克力做的活儿的童鞋,真的,别再惦记了。 不过,这不代表好时巧克力酱就没有别的用处了,它可以用来冲调咖啡、冲调牛奶、浇在冰淇淋上或者挤在蛋糕上作装饰。如果,你让它干该它干的活儿,它会完成的很好的。 配料: 细砂糖165克,无糖可可粉110克,清水125克,香草精1小勺(5ML),盐1小撮(少于1/8小勺) 制作过程: 1、细砂糖倒入奶锅/平底锅里,加入盐、过筛的可可粉。 2、慢慢的倒入清水,倒的同时用打蛋器不断搅拌(仅搅拌,不要像打发鸡蛋一样搅打哈)。 3、把锅坐在炉子上,中火加热并不断搅拌,直到沸腾。加热的过程中糖会融化,混合物变稀。一共加热约3分钟的时间,煮开后可以转小火,慢慢搅拌。 4、煮好以后,加入香草精,倒入干净的容器里,不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周。 TIPS: 巧克力糖浆根据煮制的实际情况,可能会呈现不同的浓稀程度(如果煮的时间太长,水分挥发过多,冷却后的糖浆会非常浓稠),如果太稠,可添加少量水,重新煮开即可。

Dec 17
鮮蘑腐竹

原料: 鮮蘑150克, 腐竹150克, 花生油50克, 精鹽7克, 蘑菇精2克, 料酒5克, 薑2克, 水澱粉10克 製法: 1、乾腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發後, 切成3厘米長的段,鮮蘑洗淨,撒成小塊。 2、炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋後撈出待用。 3、炒鍋上火,放油燒熱,下入薑末略炸一下,加入料酒、水、精鹽、調好味, 投入腐竹、煨入味後,加蘑菇精、用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。