Category: 素魚食品

Jan 12
黃金素魚

材料: 素魚1條,素Nugger2塊,羊角豆2條,番茄半粒,日本咖哩塊半小塊 步驟: 1.熱鍋下油,素魚切片炸至金黃色拿起放在碟中備用。2.素Nugger炸至金黃色,拿起切粒備用。3.熱鍋放1杯水左右,煮滾後加入番茄和羊角豆,最後加入日本咖哩塊和素Nugger,與所有材料拌勻煮片刻就完成啦。4.最後淋在素魚的碟上,就完成啦! 100%成功煮到,教你用一盒纯素日本咖哩塊,煮出道咖哩料理! #有兴趣欢迎PM询问.

Jan 09
Asam 亞參魚

亞參素魚 這次我們要學習的又是我們的南洋料理 – 亞參素魚(Asam 素魚)。 「Asam」在馬來文中意味「酸」,我們可以依據個人喜好調整料理的酸與辣的程度。在烹調的過程中,加入薑花、南薑、香茅、辣椒、叻沙葉/越南香菜、峇拉煎(Belacan)、酸柑/萊姆,香氣就能瀰漫著整個廚房了。 00:00 開頭00:32 需要的食材02:20 準備料理06:57 搗碎食材/ 切食材13:58 準備峇拉煎16:09 開始烹調23:08 起鍋23:44 小蘭講解  ▼需要的食材▼  素魚 6片, 秋葵 8根, 越南香菜 1束, 亞參 100克, 辣椒乾 8克, 香茅 2根姜花 40克, 黃姜 大約2寸, 峇拉煎 5克, 萊姆 1顆, 番茄 1顆(中大)咖喱粉 5克, 鹽 3茶匙, 蔬菜精 2茶匙, 素蠔油 1湯匙, 醬油 1湯匙, 蔗糖 適量  你對這次學習素食料理的內容有什麼看法或是疑問嗎?或是有什麼想要跟我們一起學習的無肉素食料理嗎?歡迎在下方留言!也記得追蹤藝蘭食堂!我們會定期在星期一發布影片 (YouTube) 跟大家一起學習製作無肉素食料理。  

Dec 21
松子糖醋素魚

原料:素魚、素黃螺、青豆、胡蘿蔔、松仁、糖醋汁 製作方法: 1、素魚解凍,在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形,翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀(或直刀)推剞,加工時,運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間,刀刃再沿中間平批,每片大小一致,且兩側剞刀次數要相等,素魚經固定受熱後,翻開即成花辦狀。 2、剞好牡丹花刀素魚,用牙籤固定。然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身,以及所有花刀刀面處,在拍上乾澱粉待用。 3、素黃螺打開包裝袋,浸泡一會兒備用。 4、速凍青豆解凍備用。 5、胡蘿蔔改刀成小丁備用。 6、松仁放入烤箱中焗熟待用。 7、凈鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入牙籤固定的素魚炸,20秒左右取出。待油溫升至6成左右,再放入素魚復炸15秒左右,倒出瀝乾油分,取出牙籤(取牙籤時,要小心動作要慢,當心破壞素魚花刀),素魚放入盤中。 8、凈鍋內加入精製油,油溫升至4成左右倒入素黃螺、青豆、胡蘿蔔丁滑油,倒出瀝乾油分。 9、凈鍋內倒入事先調好的糖醋汁,勾薄芡淋在素魚至上。 10、凈鍋內,加入少許水,放入滑過油的素黃螺、青豆、胡蘿蔔丁調味,勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上,撒上松仁即可。 溫馨提示: 1.剞牡丹花刀一定不能太深,保留一部分素魚中間連接,避免斷裂。 2.調脆漿糊不能太厚,要均勻擦遍素魚全身,以及所有花刀刀面處。 3.素魚是熟的,炸的時候,不要時間太長,炸的時間太長,口感就差。表面有硬殼就行,一定要復炸。 4.糖醋汁比例要正確,糖醋汁甜要甜到味,酸要酸到味,糖醋汁一定要放鹽,千萬不要放味精和所有鮮味劑。 5.脆漿糊製作關健是:1.泡打粉必須乾燥,否則無效。 2.麵粉、生粉、泡打粉的比例要適當,麵粉多,炸時原抖易搶色;生粉太少,成品下脆易回軟;泡打粉過多,易衝破表面的糊,不光滑,影響美觀;過少,脹發不飽滿,不脆。 6.脆漿糊配方:低筋麵粉500克、幹生粉100克、泡打粉20克、花生油或色拉油75克、清水600克 7.「糖醋汁」的調製配方:番茄醬750克、冰花酸梅醬3瓶、OK汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋3瓶、西紅柿2個、鮮檸檬1個

Sep 23
素沙丁魚

食材: 素快樂魚: 一條, 金馬崙包菜: 600g, 壽司海苔: 六片, 小辣椒: 六條切細, 水: 三湯匙, 油: 三湯匙 調味料: 蕃茄醬: 八湯匙Life 辣椒醬: 五湯匙, 素鮑魚汁: 半匙, 醬油: 一匙, 糖: 半匙, 鹽: 一茶匙, 胡椒粉: 少許 注:調味可隨喜增減 做法: 1. 壽司海苔炸好撕成小塊狀,素快樂魚切片炸好切丁,包菜切條狀。2. 鍋內倒入三湯匙油。3. 放入調味料炒均勻。4. 加入包菜。5. 炒均勻做法 (4)。6. 加入三湯匙水煮一煮。7.加入素快樂魚8.加入壽司海苔和切細的小辣椒。9.炒均勻做法 (8)。10. 已完成的素沙丁魚

Aug 08
純素魚片米粉湯

各位素食團友,吉祥平安 ? 分享我家里大廚教我煮的 ‘純素魚片米粉湯’,請大家欣賞 ? (2人分) 材料; 米粉 125克 (泡在水里面)包菜 4葉 (切塊)素魚 4片 (炸熟)素蠔油 1茶匙醬清 1茶匙麻油 1茶匙食用油 2湯匙鹽 2茶匙白糖 1茶匙椰漿 100毫升清水 1500毫升 做法; 1) 拿鍋 加入 清水,食用油,醬清,素蠔油,白糖,鹽,鮮奶油,包菜,用中小火 ? 熬 45分鐘,記得試味道。 2) 加入米粉下去煮到 米粉軟,熄火 加入麻油 混合均勻。 3) 把素魚排在 米粉上面即可。 注意事項; 1) 不一定要用包菜,其它的 青菜 也可以。 2) 不要用米粉,可以用 粗米粉。 3) 不要用鮮奶油,可以用 鮮奶油 等等。 。 。替代 4) 調味料要早放才會出味。

Feb 23
素食者金槍魚

素食主義者’金槍魚’現在可以在整個食品市場上買到. 2019年2月21日 –  17:27 PM 分享: 素食壽司愛好者,歡欣鼓舞。現在,您可以在Good Catch的幫助下遠遠超越鱷梨和加州卷,這是一種基於豆類的魚類替代品,本週抵達Whole Foods Market和Thrive Market。 雖然以植物為基礎的海鮮實際上並不是一個新概念,但Good Catch聲稱它對魚類的作用是什麼,不可能和超越漢堡對肉類所做的 – 也就是說,它非常模仿它。 (我們試過了,可以證明。) Good Catch背後的廚師和企業家團隊花了數年時間掌握了六種豆類混合物,其中含有14克蛋白質(順便提一下,大多數人還沒有得到足夠的蛋白質)以及來自海洋的omega-3脂肪酸藻類油,賦予它與真正魚類相似的健康狀況。他們認為它吸引了廣泛的素食者,素食主義者和海鮮過敏的人。

Feb 03
酸辣湯素魚

材料簡易   材料   1)馬玲薯3粒(蒸熟壓成泥) 2)2豆包片(剁碎, 3)紫菜3片 4)芝麻 – 適量(已烘)   調味   1)生抽,醋,豪油-1大匙 2)冰糖,水 – 適量 3)薑絲,香菜 – 少許   作法   1)將材料1,2拌均 2)準備1張紫菜,把作法1的餡料鋪在紫菜中間,上下,左右對折成方形,用麵糊黏著邊緣 3)鍋中放入油,放入作法2,中小火煎至兩面黃(有香氣),盛起待冷切塊 4)煮醤料,全部調味混合煮沸(煮濃稠),淋在紫菜,灑芝麻享用