Category: 烹飪常識

Aug 18
壽司飯

壽司飯 材 料: 蓬萊米4杯、白醋1杯、 白糖1杯、鹽半小匙 做 法: 1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻,即為壽司醋。 2.白米洗淨,放入電鍋中煮熟後, 趁熱將壽司醋倒入拌勻, 並用電風扇吹涼, 使白飯能充分吸收到壽司醋,這就是壽司飯。 3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲, 否則海苔遇熱會回軟,產生韌性 , 壽司便無法達到應有的口感。 ——————————– 壽司醋飯顧名思義是醋與壽司飯混合製作而成的, 這是因為醋具有防腐、殺菌的作用, 這也是因為壽司搭配食用的緣故。 現在醫學研究亦發現醋也具有 預防動脈硬化與高血壓的功效。 未用完的飯糰飯或壽司醋飯不可以放入冰箱冷藏, 以免飯粒變硬,無法再用來製作飯糰或壽司。 最好的保存方式是用乾淨的濕布 (紗布或毛巾)覆蓋在飯上,放置陰涼處即可。 夏天約可保存3天,冬天則可保存4~5日。 —————————– 握壽司 : 握壽司是最受歡迎的種類。 基本是將醋飯捏成糰狀,再蓋上食材, 壽司的大小以一口可吃下為標準。 靚的壽司飯不可過實或過鬆,捏的技巧要適可而止, 不會入口像石頭,亦不會一夾便散開,調味要剛剛好。 —————————— 卷壽司 : 卷壽司是將壽司捲成長條後再切段食用。 卷壽司有太卷(粗卷)和細卷, 用一整張紫菜包的壽司叫太卷(約 4 cm), 只用半張的是細卷(約 2 cm)。 製作卷壽司最好緊而不實、鬆而不散, 飯也不可過多,否則紫菜很容易破爛。 卷壽司的分量不輕, 一般人在吃完握壽司和其他菜餚後, 才決定要不要點一份卷壽司, 因為卷壽司有用來填飽肚子的意思。 —————————— 手卷壽司 […]

Jul 28
香菇油菜餡餃子

隨著生活水平的提高,人們除了吃飽吃好之外,也越來越關注食療養生,抗癌、降壓、降血脂的食物更是備受關注。   有什麼樣的蔬菜既抗癌降血脂,又日常平價呢?油菜是一個不錯的選擇。油菜為營養豐富的綠葉蔬菜,功效也有很多。   油菜的營養價值   1、降低血脂油菜是低脂肪的綠葉蔬菜,含有較多膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,所以可用來降血脂。   2、抗癌油菜含有豐富的纖維素,可以減少脂肪吸收,促進腸胃蠕動,對減輕便秘和預防大腸癌有好處。據研究,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。   3、補鈣油菜在補鈣效果上並不遜色,因為油菜在所有蔬菜中,是含鈣的佼佼者,每百克中含鈣140毫克左右,小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。   4、保護眼睛健康油菜中含有的胡蘿蔔素在進入人體後,會轉化為維生素A,具有促進眼內感光色素生成的作用,能夠緩解眼睛疲勞和防治夜盲症的功效。   5、寬腸通便油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。   【香菇油菜餡餃子】   步驟如下:   1. 香菇軟泡後捏出水分,放入鍋內煮15分鐘。然後撈出瀝水   2. 將熱油倒入薑末中並攪拌。   3. 油菜洗淨,放入開水內燙一下,然後撈起並瀝乾水分。   4. 再把油菜切碎,香菇切成細丁。並倒入盛放薑末的盆中   5. 再加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油後把餡料拌勻即可   6. 餡調好後就可以開始做餃子啦

Mar 18
不吃蔥薑蒜?改用這些食材來提香一樣好吃!

不吃蔥薑蒜?改用這些食材來提香一樣好吃! 不吃蔥薑蒜?改用這些食材來提香一樣好吃! 文章列印2018/08/09 撰文/張尉慈編輯/陳凱詩 編按:這幾年越來越多人轉而茹素,不過素食者可不是不吃肉而已,許多台式料理常用的辛香料「蔥薑蒜」等葷菜也幾乎不能食用,少了它們的提香,實在讓下廚者傷透腦筋。多年來研究食材,料理,經常在個人臉書及「慰慈老師的旅人廚房」粉絲專頁分享料理心得的張慰慈,秉持著「為在乎的人煮一頓飯」,思考出同樣能帶出好味道的食材,讓料理美味依舊! 秉持「照顧好食材,維持其特色」之原則做菜的張慰慈,信手拈來的菜餚看似簡單,卻豐富有味!(圖/記者陳宇睿攝) 蔬食料理烹調的素材搭配 開始在蔬食料理中找尋自己想表現的味道時,其實首要衝擊到的就是如何盡量減少蔥蒜的使用量。這個考量是希望也能延伸為素食的朋友提供好料理的建議或方式。 中菜裡的蔥蒜一直佔有不可或缺的位置,尤其是熱炒式烹調少了它們,就好像缺了什麼。這樣的觀念形成了一道圍籬,幾乎所有的婆婆媽媽都會叮嚀剛進廚房的新手廚娘:「熱鍋,放油,蔥蒜爆香,下菜……」它像被下了結界的咒語一般,限制了其他可能性的創意思考,因為這樣的料理模式幾乎是大家耳熟能詳的步驟,誰也不想要突圍,因為它總讓巧婦的頭銜安全地成就在煮婦的身上。若不是這兩樣歸類在素食者的禁忌裡,我大概也很難有機會去尋求新的素材搭配。 其實先不探究這些歷史文化傳承中的戒律或是禁忌,嚴格說起來,這些辛香食材有很多時候是為了壓制某些肉類的腥羶味兒,而有其必要存在的。綜合後的味道讓人感覺特別的不同,我常形容那是一種極度帶著魔力的口欲吸引。 而蔬食料理其實有很大的不同,當平日重口味習慣的人突然想吃蔬食或是清淡,大部分是身體向你發出求救訊號的時候,因此不要小看蔬食對人體所需的重要影響。 若不了解當季食材適合何種烹煮方式,走一趟傳統市場,與菜販聊聊,都能有所收穫。(圖/記者 陳宇睿攝) 素食料理使用的香草 在蔬食料理烹調過程中,九層塔,香菜,香椿是我常運用的香料性植物,他們都有著一種獨特性,除了九層塔在加熱時有機會與其他食材一起烹煮外,另外兩者多是用在涼拌或是熱食起鍋前,才會撒上的搭配性食材,但空氣中繚繞的卻是在冷熱交替運用下,產生的最完美的錦上添花與出類拔萃的氣味。 這些香草的運用其實也早在一些傳統的吃食裡扮演重要的角色,例如滾燙的魷魚羹上的兩片九層塔,肥厚割包裡的香菜末,還有那滴上麻油的香椿拌豆腐……等等。通常那入嘴的第一口會讓香氣透過鼻腔直送腦門,爾後一直讓人流連忘返的,通常都是這第一印象。