Category: 我的创意

Jan 23
水 蜜 桃 饅 頭

材 料: 麵粉400g、酵母4g、水、紅曲粉or草莓果粉 步 驟: 1、用少量水將酵母粉浸泡幾分鐘,然後以適量水將面和成麵團; 2、發酵1-2小時後,麵團多揉一會兒充分排氣,分成小劑子,取一塊小面劑揉成光滑的麵團; 3、用雙手掌根部向上搓揉並提拉出桃子尖(可以尖一些因為發酵後會膨脹); 4、用勺把壓出桃子的中間的痕,盡量深一些,靜置二次發酵二十分鐘; 5、發酵好的桃子圓潤飽滿利用雙手掌根部位將桃子底部向裡收使桃形更美觀; 6、用乾毛刷沾一點紅曲粉輕輕地刷在桃嘴部分; 7、水開後蒸20分鐘即可。 小貼士: ● 刷粉從桃嘴由下往上刷,最後用刷子輕輕在桃嘴部分點動,使粉從刷毛自然流下。 ● 如果想小清新一點,可以在紅曲粉中混入一點點麵粉,或者刷些草莓味果粉效果會更自然一點。 ● 二次醒發的時間不要太長,蒸以前最好再輕壓一次桃痕,不然蒸完就直接還原成饅頭形狀了。

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Jan 23
青 蘋 果 饅

材 料: 麵粉400g、酵母4g、白糖10g、菠菜一把 步 驟: 1、將菠菜洗淨和少量水打成泥,酵母加入少許溫水靜置8分鐘; 2、將酵母水、菠菜汁、白糖加入麵粉,揉成不粘手的麵團,覆蓋保鮮膜於溫暖處發酵1小時左右到2倍大小; 3、將麵團揉捏排氣,分成小劑子揉成饅頭形狀,並在頂部用筷子戳個洞; 4、靜置二次發酵至一倍大時,放入蒸鍋大火蒸10-15分鐘; 5、按上果柄就更像啦。

Jan 13
正宗傳統年糕

All 正宗傳統年糕食譜 正宗傳統年糕食譜? 分量可做出 ?10個中型(高3.5尺寸X直徑4.0尺寸)?5個大型(高3.5尺寸X真徑5.5尺寸) 材料? 泰國糯米 3Kg #我用的是AAA正宗泰國糯米# 白粗砂糖 3Kg 用具? 香蕉葉 適量 #我用的是米仔蕉葉# 鐵罐模具 15個 #我用竹籃# 樹膠帶 15個 #我用竹繩# 0⃣做出正宗傳統年糕先要去選香蕉葉來做,比較適合用來做年糕的香蕉品種的葉子是米仔蕉葉或者是有種子蕉葉。巛 #防免年糕快變黑,防免蕉葉會裂開》! 採蕉葉鋪模具? 1⃣用小火把香蕉葉過火烤至軟化,香蕉葉變色就可以了,不可以再繼續烘下去了。巛 #烘的太乾香蕉葉水份沒了,會容易裂》! 《#烘過就不用水煮了,烘的比較香,用熱水來燙過的香蕉葉沒有香味,而且香蕉葉看起來外表也不美》 2⃣用清水輕輕地把香蕉葉清洗乾淨,用乾的抹布把香蕉葉抹乾。 3⃣把香蕉葉一片一片的鋪在竹籃或者鐵罐裡,鋪滿一個圈時會覺得厚,這是正常的,用剪刀剪出所需的大小,鋪入圓形模具,然後用竹繩/塑膠圈綁著,備用。 (#本人是用竹繩來搬綁的竹籃)巛 #香蕉葉最好是鋪2~3層就不會漏了》! 0⃣在超市買回來糯米要選過,先把糯米里面有粘米選出來,粘米拿掉,只留下糯米要拿來做年糕用的。 白粗砂糖糯米漿做法? 1⃣將3Kg糯米浸泡在水里一個晚上,水要覆蓋糯米的表面。 2⃣用清水和浸泡好的糯米放入果汁機裡並磨成糯米漿。 3⃣把糯米漿倒入布袋,綁好,以重物壓在上面壓乾水分。 4⃣經過硬物擠壓,水分被排出,現在袋子裡倒出來的是糯米粉。 5⃣把3Kg糯米粉和3Kg白粗砂糖倒入乾淨的大盆裡攪拌,用手一直攪拌,很快就變成米漿,拌到糖溶化,糯米粉就會變成液體狀態,靜置數個小時。巛#最好晚上進行,不需要加水,不需要放焦糖黃糖椰糖都不需要放,一直攪拌白糖融化了就會變得好像濃漿,蒸好後年糕自然會帶褐色和自然帶出糯米漿的香味是不一樣的哦》! 6⃣然後,將混合好的糯米漿蓋好放置在室內儲存,隔天備用。 開始蒸煮年糕啦? 1⃣隔天一早,將混合好的3Kg糯米漿裝入每一個鋪好香蕉葉的模具裡。 2⃣把糯米漿平均倒入已鋪上香蕉葉的模具,倒入模具裡有7~8份滿就好了,最後,將竹籃放入已經預熱的大鍋內蒸,用大火蒸,直到年糕自然變成褐色,蒸的時候要蓋布,防水滴到年糕。 巛 #預留點空間,因為蒸的時候會膨脹,冷的時候會回宿,年糕滴到水,顏色就會淺了,表面上就不美了》 ! 《 #本人在蒸鍋蓋子上,放了三把刀和柚子葉和綁上紅布條,預防閒人進和大肚婆路過和等等……⬅因為年糕太小氣了》 3⃣拿一支鐵湯匙或者是鐵叉放在鍋裡面,若水煮乾了,湯匙或叉在鍋底就不會發出叮咚的聲音,每1個小時半需要添一次水。巛 #記得要吉之時加水蒸煮》! 《 #糯米漿進鍋大約蒸上有6個小時以上後,如果年糕表面不光滑就拿一支筷子輕輕的在年糕表面上攪拌一下,給表面更加光滑,看見蒸製的年糕表面上變有點褐色光滑漂亮的就不需要再攪拌了》! ! ( #本人年糕蒸上有4個小時後攪拌一次,有攪過表面才會光滑漂亮) 4⃣大約蒸了十三小時後,關小火再燉4個小時才關火。 […]

Jan 09
素食章魚燒

麵糊:低筋麵粉100公克、山藥泥15公克、高湯水285公克 餡料:高麗菜絲100公克、滷蒟蒻100公克、 玉米粒100公克、素香鬆20公克、起司片20克 調味料: 沙拉醬、醬油、紅糖、海苔粉 作法: 1. 蒟蒻切丁,加醬油、沙茶醬等調味料滷至入味備用。 2. 醬油、紅糖、水一起煮開後, 加入太白粉勾芡成為沾醬。 3. 麵粉、山藥泥水一起均勻調成麵糊。 4. 烤盤預熱刷上一層薄油,加入三分之一的麵糊。 5. 依序放入高麗菜絲、滷蒟蒻、玉米粒、起司片等餡料。 6. 待麵糊繼續倒滿淹沒餡料。 7. 待麵糊餡料冒出小泡泡後,即可順勢翻面。 8. 素食章魚燒烤至呈金黃色, 即可盛盤塗上沾醬及沙拉醬, 並撒上素香鬆或海苔粉。 附註: 1. 餡料可依個人口味自行變化。 2. 麵糊的比例主要是粉1:高湯水3, 高湯水的部份可以是山藥泥加水。 3. 喜歡Q一點的,可以在麵糊中加一些 樹薯粉或綠豆粉取代太白粉

Aug 08
麻辣手撕香菇根

材料:香菇、生抽、鹽、辣椒粉、孜然粉、沙拉油、白芝麻 步驟: 1、切掉香菇根最下面部分硬蒂,用水清洗乾淨,擠出香菇根中的水分,用刀把每個香菇根拍松,順著紋路撕成小條。 2、把撕好的香菇根放在大一點的容器中,倒入生抽,撒上鹽、辣椒粉和孜然粉,顛勻,再倒入沙拉油和白芝麻拌勻。 3、把處理好的香菇根在盤子上攤開鋪勻,放在微波爐中高火加熱3分鐘左右即可。 小提示:各個微波爐功率不同,每個人喜歡的口感也不一樣,可根據自家情況調整加熱時間。

Aug 08
純素魚片米粉湯

各位素食團友,吉祥平安 ? 分享我家里大廚教我煮的 ‘純素魚片米粉湯’,請大家欣賞 ? (2人分) 材料; 米粉 125克 (泡在水里面)包菜 4葉 (切塊)素魚 4片 (炸熟)素蠔油 1茶匙醬清 1茶匙麻油 1茶匙食用油 2湯匙鹽 2茶匙白糖 1茶匙椰漿 100毫升清水 1500毫升 做法; 1) 拿鍋 加入 清水,食用油,醬清,素蠔油,白糖,鹽,鮮奶油,包菜,用中小火 ? 熬 45分鐘,記得試味道。 2) 加入米粉下去煮到 米粉軟,熄火 加入麻油 混合均勻。 3) 把素魚排在 米粉上面即可。 注意事項; 1) 不一定要用包菜,其它的 青菜 也可以。 2) 不要用米粉,可以用 粗米粉。 3) 不要用鮮奶油,可以用 鮮奶油 等等。 。 。替代 4) 調味料要早放才會出味。

Aug 03
波菜煎餅

嘩,打開冰箱才知有堆的波菜,有奌老人癡呆症忘了,因這菜是不受喜愛,快手快腳把它settle掉,快快的做卷,也無弄到多好看!就好像吃instant mee,速戰速決每人分一個。   材料 1)200克波菜2)150克全麥麵粉/麵粉(加/減)3)味素,監適量4)水適量5)蘿卜切細末(一些) 做法 1)燒開水,把波菜放進燙熟2-5分鐘,然後撈起過冷水(波菜含有很高葉酸,會防礙體機對鈣吸收,焯水,是幫忙消除葉酸)   2)接著下來把波菜榨乾水,切段 3)調麵糊材料2,3,4,把波菜和蘿蔔拌進去 4)熱鍋(平底)倒些油塗均勻鍋上,然後拿起一湯匙麵糊放進去(如圖5),用湯匙壓平,煎至金黃色盛起弄成捲,把兩邊尾端不平處修好,也可弄成煎餅(如圖6),麵糊就要放多和大範圍.   https://www.facebook.com/jessy.foong.96

Aug 03
香料白醬意大利面

半天的工作時間,就來個吃麵條好,無飯類, 沒有用whipping cream,只用原汁原味。今天算是Go Vegan Saturday吧   材料 A1)1包意大利面條2)紅蘿蔔切細末3)杏鮑杏切細末 B適量橄㰖油香菜鹽 醬料1)5粒馬玲薯(已蒸熟)2)1湯匙黑胡椒3)水適量300克4)1/2茶匙茴香粉5)1/2茶匙肉桂粉   做法 1)意大利面條煮熟撈起 2)用橄欖油和黑胡椒粉,醬油拌入意大利面拌均 3)用醬料放入攪拌機裡拌成粘狀,熱鍋放材料A的2, 3 抄香再放入馬玲薯粘狀拌均勻,盛起淋在面上   https://www.facebook.com/jessy.foong.96    

Aug 03
脆皮薯球

外皮脆脆,內裡是香軟,不是用素香腸,也不是用素義燒,只是加了些還未食用完的食物,差不多要到期限♥   材料 1)4粒馬玲薯2)芫茜碎一些3)紅蘿蔔一些切幼末4)1大匙澄粉5)1大匙麵粉   調味料 1)胡椒粉1/2小匙2)鹽一些3)調味素一些4)4片白麵包,切丁   做法 1)將馬玲薯蒸軟,壓爛成泥,加入材料2,3,4,5和調味料1,2,3,拌均勻,搓成球狀,再沾麵包丁 2)燒熱炸油,放入油中炸至金黃色,撈䞠瀝乾,趁熱享用   https://www.facebook.com/jessy.foong.96

Aug 03
BBQ燒烤醬

 出門在外,攜身隨帶,能伴飯吃,幫忙解一時不便, 不只下飯,也能成為烤醬料,煎醬料,還有能燒菜 抄到夠久,夠火喉,放冰箱儲存兩週,但我只放了兩天就用完了。 材料研磨(撹拌)   1)紅辣椒150克2)辣椒乾12條(浸軟)3)香茅3支4)南姜40克5)黃薑40克6)石古仔2粒7)包菜150克 調味料   1)鹽適量2)黃糖1湯匙3)馬來盞粉1湯匙4)黑胡椒粉2湯匙5)香菇調味粉適量6)素蝦米2湯匙(先抄香) 做法 1)熱鍋爆香材料,再加入調味料抄至香味 2)用小火繼續抄至20分鐘,加上素蝦米(略掉也可), 盛起待涼放入玻璃罐,冷藏可以保鮮2個星期 *味,香和一般sambal的有一些不同,各有特彩* https://www.facebook.com/jessy.foong.96