Category: 咖哩酸辣

Feb 22
蘑菇蔬菜咖哩飯

食 材: 蘑菇2盒, 綠花椰菜1顆, 檸檬葉2片 花生(炒香)1/2杯, 白芝麻(炒香)1/3杯, 核桃(炒香)1/2杯, 杏仁片(炒香)1/2杯, 蔬菜高湯1杯, 熱白飯1碗 調味料: 咖哩塊4塊、研磨黑胡椒、鹽 做 法: 1.起鍋加適量油炒蘑菇,加入咖哩塊、高湯和少許水滾煮,取10顆磨菇出來備用。 2.將上步驟倒入調理機,加入花生、白芝麻、核桃、杏仁片打漿。 3.滾水鍋中加鹽,汆燙花椰菜。 4.將上步驟倒出加熱,再加入少許水,放入10顆磨菇煨煮,加入汆燙好的花椰菜和檸檬葉。 5.盤中盛入白飯,灑上杏仁片,將咖哩醬盛於旁邊,灑上黑胡椒即可。

Feb 21
開胃菜 檳城阿雜

檳城阿雜 ( Penang Acar ) 想吃什麼就加,加糖加醋隨意,真過癮   其實自己煮”Acar”並不難, 而且有個好處是想要吃什麼就放什麼,放多放少隨你意, 加糖加醋可隨著自己口味的掌握從中調出適合自己的味道, 等到要吃時再撤上多多的芝麻花生米, 試想而知,一碗這樣的”Acar”在手, 吃起來是不是會份外的過癮。 特別的有”成就”感。 **小小分享** 最好不要使用鋁製器 (aluminium cookware) 煮”Acar”會被酸醋破壞質地。 材料A:10人份 3條青瓜 cucumbers (去掉中間帶籽的肉,不需削皮)切成4cm長條 3條紅夢蔔 (carrots) 切成4cm細條 1/4粒包菜 (cabbage)切塊 1/2粒椰菜花 (cauliflower)切塊 12條長豆 (long beans) 切4cm長條 1 粒黃梨 (pineapple) 削皮,切小塊 材料B : 醋水(燙蔬菜用)Blanching 1000ml(4杯)清水 (water) 400ml白米醋 (white vinegar) 1大匙鹽(salt) 1 1/2大匙白糖(sugar) 材料C: 辛香料 (rempah) 25至30條大型乾辣椒 (dried chilies) […]

Feb 21
自製酸菜

只要芥菜、鹽與冷開水浸漬,無任何的添加物,其他就是等待時間的醞釀-發酵,自然發酵完成的酸菜香氣十足,美味又健康。歡迎您來逛逛喔~ 1.準備食材,芥菜去損壞與老葉,清洗乾淨,陽光曝曬約半天,使其本身水份揮發變柔軟。       2.起一鍋水(約可蓋過食材的量)煮滾,放涼備用。         3.以鹽均勻的抹在芥菜上(一層一層的抹上),並稍微搓揉一下芥菜,使鹽可快速滲入,醃漬約2小時。 4.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將搓揉好的芥菜放入。 5.將步驟2.放涼的水倒入,要蓋過芥菜。       6.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需2-3週的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,有香氣,外觀(含內層)轉為黃色(金黃色),酸度可,就完成。 7.取出擰乾水份,清洗後即可做料理了(炒酸菜,炒肉絲,鹹菜鴨…等)。若沒有要即時食用,可包裹好放冷藏或冷凍儲存。             小撇步1.本次製作溫度時間紀錄:本次的完成品為16天完成(以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,接續5天室溫約11-13度C,後3天室溫約18-20度C。 2.芥菜的製作量可依個人需要增加。                           Feng料理筆記

Feb 03
酸辣湯素魚

材料簡易   材料   1)馬玲薯3粒(蒸熟壓成泥) 2)2豆包片(剁碎, 3)紫菜3片 4)芝麻 – 適量(已烘)   調味   1)生抽,醋,豪油-1大匙 2)冰糖,水 – 適量 3)薑絲,香菜 – 少許   作法   1)將材料1,2拌均 2)準備1張紫菜,把作法1的餡料鋪在紫菜中間,上下,左右對折成方形,用麵糊黏著邊緣 3)鍋中放入油,放入作法2,中小火煎至兩面黃(有香氣),盛起待冷切塊 4)煮醤料,全部調味混合煮沸(煮濃稠),淋在紫菜,灑芝麻享用