素椰漿飯 Nasi Lemak 米飯材料:椰漿半杯,米四杯,班蘭葉一把,鹽兩茶匙 醬料材料:幹辣椒五十公克,南瓜一百公克,南姜五十公克,香茅少許,鹽適量,糖適量,素羊肉一碗,蘿蔔幹一碗,素蝦米一碗,桔子兩粒 其餘配料:黃瓜一條,長豆(菜豆)適量,豆干一塊,天貝一塊,南瓜適量,咖哩葉少許,咖哩粉少許,黃薑粉一匙 作法: 1.將米飯材料加入四杯水煮熟。 2.將泡過水的幹辣椒,和切丁的南瓜倒入果汁機中,加少許水打均勻。 3.南姜,香茅切小塊後入鍋炒香,再倒入打勻的辣椒汁,加入少許鹽,炒至水份收幹後,再加少許糖調勻,成為辣椒醬備用。 4.素羊肉,蘿蔔幹,素蝦米,全放入鍋中炒香,再倒入剛炒好的辣椒醬,三碗水,桔汁,三匙糖,炒香成為醬料備用。 5.天貝切小塊,用一匙鹽,少許水,一匙黃薑粉,醃一下入鍋炸香。 6.豆干炸香後切小塊;長豆切丁後,加一匙鹽和少許水炒香。 7.起油鍋,放入咖哩葉,香茅爆香,再放入加水調勻的咖哩粉,和切塊的南瓜,兩匙鹽,適量的水,燜煮一下。 8.最後,把米飯擺在盤中間,周圍擺上南瓜,天貝,長豆,切塊的黃瓜,豆干和辣椒醬即可。
材料 A:600g油黃面 B:2粒馬鈴薯,煮熟,去皮,切粒;3塊豆腐,炸至金黃色,切片;3粒熟蛋,切片;1棵生菜,切絲;10粒桔子;適量薄脆 湯料 A:3000ml水;3支香茅;1粒沙葛,去皮,切大塊;2粒大洋蔥(連皮) B:600g番薯,蒸軟,去皮,壓爛成泥;250g馬鈴薯,蒸軟,去皮,壓爛成泥 調味料:300g自製番茄汁;150g辣椒醬;2小匙鹽;3大匙生抽;5大匙糖;1大匙烘香峇拉煎;4大匙麵粉,加入6大匙水拌勻成糊,勾芡用 做法: 1. 湯:以大火將材料A煮滾,轉小火煮1/2小時,過瀝。將材料B和調味料加入湯裡煮滾,加入麵粉糊勾芡即可。 2. 將油黃面燙熟,盛入碗裡,鋪上材料B,淋入湯汁即可配上自製阿三辣椒醬享用。 (5-6人份) 自製番茄汁 材料:3粒番茄,去皮,切半;50ml白米醋;100ml水 做法:將番茄、醋和水放入攪拌機裡打爛成汁即可。 薄脆做法 材料:50g普通麵粉;2大匙粘米粉;1大匙粟粉;2大匙炸脆江魚仔,打成粉;1/2小匙鹽;1大匙糖;3大匙油;少許胡椒粉;150ml水 做法: 1. 將全部材料攪勻成麵糊。 2. 熱炸油。將湯勺子浸入熱油里約10分鐘左右,舀入少許的麵糊,再放入熱油中炸至金黃色,撈起瀝乾油分。 自製阿三辣椒醬 材料:20條辣椒乾;150g蔥頭仔;70g蒜頭;5大匙油;20g阿三膏,加入50ml水,擠汁;3大匙糖;少許鹽 做法: 1. 將辣椒乾、蔥頭仔和蒜頭打爛。 2. 燒熱油,爆香(1)料,加入阿參汁、糖和鹽炒至乾即可
【素蝦面材料】 1)1包黃面/米粉 2)200克包菜 3)1包豆芽 4)1把空心菜 5)素蝦 – 包 6)2件豆干(切片) 7)素丸 – 些(選擇性) 8)其它:素排骨100克 (如果不想用素料,可改換成杏鮑菇切片/絲取代) 【上湯用料】 1)100克黃豆 2)1粒沙葛400克(切段) 3)100克香菇蒂 4)4粒蜜棗 5)3000毫升淸水 【辣料】 1)100克辣椒幹(浸軟) 2)4-6條紅辣椒 3)50克素馬拉煎 4)5粒石古仔 5)4張紫菜(四方)或1/2張紫菜(圓) (不能吃太辣,紅辣椒部份不用放,可買現成cili boh取代辣椒乾) 【調味】 鹽巴適量 味素少許 【做法】 1)辣料做法:先將辣料以撹拌機搗爛取出,燒熱1/2碗油,以慢火爆香至辣油滲出為止,盛起備用 2)素蝦湯煮法,把所有用料,清水放入鍋中煮沸,改用慢火熬煮1↑小時半,過後把湯料撈起,加入 – 半(或少個〜半)的辣料(做法1)撹拌均勻,再次煮沸上加調味拌均,即是素蝦湯 (辣料的份量視個人對於辣的接受程度,剩下的辣料可放入罐子,存冰箱拿來炒菜) 3)空心菜,豆芽用沸水汆燙,豆干熱油略炸,素蝦(或放在素蝦燙煮沸或略炸),包菜切幼絲,熱油炸至金黃香脆,備用 4)麵條燙熱及微軟,加上做法3,淋上湯即可食用 (素湯本身就很甜,所以調味就不用加糖,在上湯還未變身成為素蝦湯前,也能盛些起來煮清湯米粉)
泰國紅咖哩面與豆腐,zoodles和西蘭花和新鮮羅勒的食譜:⠀ 在1湯匙中性油中加入1小洋蔥(小骰子)至半透明,約5分鐘。加入3個蒜末和1湯匙精細磨碎的薑炒至香,約30秒。 加入2湯匙泰式紅咖哩醬,繼續加熱至中火,約一分鐘 加入1-15oz椰子汁和1/2杯水攪拌均勻。 加入一口大小的西蘭花小花(或其他快速烹飪的蔬菜)和堅固的豆腐(3/4英寸的立方體),然後小火煮至西蘭花叉嫩。取出加熱,攪拌1-2湯匙tamari /醬油,1湯匙新鮮酸橙汁(或品嚐),1茶匙sriracha(可選)和鹽調味。 (如果需要,加一點紅糖。)⠀ 配上腰果,紅辣椒片,芝麻,新鮮羅勒。配上麵條和糙米+小米拉麵。 ⠀請享用! *内含蔥蒜
原料: 1、馬鈴薯3個 2、玉米澱粉2大匙 3、鹽2茶勺 4、辣椒粉適量 5、黑胡椒粉適量 做法: 1、馬鈴薯洗淨削皮,用切薯格的工具切出薯格片。 2、切好的薯格片放涼水裡清洗兩遍。鍋中放適量水,放鹽,水開後放薯格片焯水,等鍋中水再次燒開後,迅速撈出薯格片。 3、把撈出的薯格片放入涼水裡面過涼。撈出放入菜框裡面,讓它充分透氣,晾乾水分。 4、晾乾的薯格放入容器中,用濾勺慢慢的篩入乾澱粉。邊篩邊翻動薯格片。讓薯格表面均勻裹滿澱粉。 5、鍋中放油,油五,六成熱時,放入薯格片。 6、用筷子輕輕翻動,待炸至表面金黃時撈出,並放在廚房紙上吸掉油份。 7、辣椒粉、黑胡椒粉,混合在一起拌勻,再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上,邊篩邊翻動薯片,使每片薯片上都均勻裹上即可。
【材料】 泰式素食東炎醬…..1大匙 香茅………………….少許 檸檬………………….1/4個 香菇素高湯…………1大匙 蕃茄………………….半個 玉米………………….半條 香菇………………….2朵 金珍菇……………….1把 蔬菜面……………….1份 油豆腐……………….2個 【做法】 1.將香茅,香菇素高湯,蕃茄,泰式素食東炎醬,檸檬與水1500毫升放入鍋中熬煮。 2.等香味出來之後,再添加自己喜愛的蔬菜,素食材料。 3.建議可以添加冬粉,蔬菜面美味又可口喔! 【建議】 香料,泰式素食東炎醬可依個人喜好增減。 可準備冬粉,荷蘭薯面,面線, 有機米飯……等,先燙熟,火鍋邊加熱邊放入食用。 各食材份量可依個人喜好增減。