茄子
茄子是梨形的,有紫色光澤的皮膚。它們是按大小分類的。砂鍋菜,分層的蔬菜菜餚,咖哩,巴巴ghanoush以及肉和米飯。


品種種類
較小的美食家或嬰兒茄子:需要少量時非常好。
較大的茄子:可能略帶苦味,可通過除谷除去(參見烹飪方法)

選拔
選擇適合其大小的堅固,深色和有光澤的茄子。它的果肉應輕輕一碰就會反彈。避免那些有褐色斑點或皮膚皺紋的人。


貯存
放在冰箱保鮮盒中的密封袋中。


烹飪
要進行脫谷,切片並撒上鹽,在30分鐘後沖洗,然後用紙巾將其充分乾燥。這也可以在燒烤,燒烤或煎鍋時停止吸收多餘的油脂。在烤盤上鋪上箔紙,用少許橄欖油噴灑茄子片,並烤兩面約2-3分鐘,直到變成金黃色。用沉重的不粘鍋炸鍋。


服務建議
用油輕輕刷洗或噴灑茄子的燒烤或燒烤片,並與烤的辣椒和西葫蘆片一起食用,以配合純素雞肉。可以作為烤的恰巴塔麵包或土耳其麵包的便餐。