鷹嘴豆的好處
吃素最好別專吃豆製品為主要的蛋白質來源，因為在加工過程中，營養已流失大半。又添加石膏和水份，憑添不少寒涼屬性。可以說吃得越多，腸胃越寒。 ?那要怎樣吃素才不會吃到面有菜色? 常吃原豆，但要做成正餐? 各種原豆輪流吃，今天吃鷹嘴豆、明天就吃紅腰豆、後天吃黑豆、大後天吃眉豆，大大後天吃碗豆…..研究各種豆類料理，也會讓人很忙的，吃素不是一成不變的青菜豆腐喔. 有網友提問到鷹嘴豆怎麼料理比較適合幼兒? 嗯，幼兒其實只要能愛上煮鷹嘴豆就很棒了，煮到軟的豆豆，本身就是超健康的手指食物。
做法:
1.150 克乾的鷹嘴豆洗淨，水盆裡加一匙醋，浸泡一夜（八小時）
2. 把浸泡的水倒掉，略沖洗。用5杯水和一小匙鹽，放進電子壓力鍋煮20分鐘，略燜，豆軟湯鮮。
★以上可以得到一小碗公入口即化的煮鷹嘴豆，和一小鍋微鹹的鷹嘴豆水。煮鷹嘴豆可以直接吃，挑嘴小孩的接受度頗高。此外，也可以進一步打成鷹嘴豆泥。
★鷹嘴豆水可以當做高湯留著用，煮鹹粥也好適合，有了它，可以少加一些香菇粉.
接著來示範一道簡單的鷹嘴豆沙拉
1. 鷄蛋兩個，加一撮鹽，用少許橄欖油炒成炒蛋。
2.10 公分的小黃瓜段切丁，用少許鷹嘴豆水炒熱。
3. 一株香菜切碎。
4. 一大把煮鷹嘴豆。
5. 將以上四者放在大碗公裡，灑上黑胡椒，淋上一大匙紫蘇油拌勻。呈盤後，灑上大麻籽心（也可以用黑白芝麻）
6. 可以擠一點檸檬汁，增加鐵質的吸收，也會更有【沙拉】的風味。
接著來示範一道簡單的鷹嘴豆沙拉
鷄蛋兩個，加一撮鹽，用少許橄欖油炒成炒蛋。
10公分的小黃瓜段切丁，用少許鷹嘴豆水炒熱。
一株香菜切碎。
一大把煮鷹嘴豆。
將以上四者放在大碗公裡，灑上黑胡椒，淋上一大匙紫蘇油拌勻。呈盤後，灑上大麻籽心（也可以用黑白芝麻）
可以擠一點檸檬汁，增加鐵質的吸收，也會更有【沙拉】的風味。
