素食鹵菇飯,在京兆尹吃到放了桃膠的鹵菇飯,口感超棒,偷師做了一個在家可以簡單操作的〜桃膠吸足了湯汁非常美味桃膠就是桃樹分泌的樹脂,富含膠質,和血益氣〜淘寶有賣,請自行搜索以下是3人份,請酌情按比例增減
3.鍋燒熱下2大匙油,下生薑八角辣椒小火煸香,然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒,直到炒到蘑菇出水,接著再翻炒一會,加入泡好的桃膠炒勻,加入泡香菇的水一碗,再加白水適量剛剛沒過鍋裡的菜。然後下冰糖,老抽,生抽炒勻,小火慢鹵20分鐘至半個小時(期間不時翻炒,防止粘鍋)嘗味後根據情況可加少許鹽,大火收一下汁,不要收幹,留些汁拌飯,關火待用
4.小油菜洗淨,鍋中燒開水,下一點鹽,下入油菜燙30秒撈出過涼水,然後瀝乾水分待用
5.取一隻碗盛滿米飯,澆上鹵菇,旁邊擺上小油菜即可
小貼士
1.桃膠泡發後體積會膨脹十幾倍,所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡,一定要泡足12小時,否則泡不透。
2.我幹香菇和新鮮香菇都用了,取幹香菇之醇香,用鮮香菇之口感,其他喜歡的菇也可以用來做,建議不要用味道太強烈的菌菇最近大家參照這個菜譜做的鹵菇飯
傳統的宮保雞丁演變出來的一道菜。雖然花生米和豆腐經過炸制,但裹上了酸甜味道的醬汁,一點都不油膩,很適合下飯。今天做個素菜「宮保豆腐」,沒有了雞肉素菜同樣美味