原 料:
乾黃醬、甜麵醬、竹筍、香菇、手擀麵、小菜
做 法:
1、竹筍去皮切成丁,在開水裡滾煮5分鐘 去除草酸,撈起瀝乾。冬天用冬筍,春天用春筍,買不到鮮筍的季節裡也可以用真空包裝的筍。
2、香菇也切成丁。如果是乾香菇, 事先要用溫水泡發,用乾香菇比鮮香菇味道更好。
3、乾黃醬和甜麵醬按照2:1的比例混和在一起,加水調成稀醬湯。
4、炒鍋燒熱倒油,先放入香菇和筍丁炒出香味,再加入調好的稀醬,燒開後小火炸10分鐘左右。在炸醬的過程中,稀醬湯會慢慢燒乾,如果覺得太乾了,可以中途加些水。醬炸好後盛到碗裡備用。
5、準備一些拌麵用的小菜,叫做“麵碼”,一般常用黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黃豆等等,越豐富越好,據說比較講究的人家會備上二、三十種呢。
6、最後把手擀麵煮熟,拌入炸醬和麵碼即可。
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