壽司飯

材 料:
蓬萊米4杯、白醋1杯、
白糖1杯、鹽半小匙

做 法:
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻,即為壽司醋。

2.白米洗淨,放入電鍋中煮熟後,
趁熱將壽司醋倒入拌勻,
並用電風扇吹涼,
使白飯能充分吸收到壽司醋,這就是壽司飯。

3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲,
否則海苔遇熱會回軟,產生韌性 ,
壽司便無法達到應有的口感。
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壽司醋飯顧名思義是醋與壽司飯混合製作而成的,
這是因為醋具有防腐、殺菌的作用,
這也是因為壽司搭配食用的緣故。
現在醫學研究亦發現醋也具有
預防動脈硬化與高血壓的功效。
未用完的飯糰飯或壽司醋飯不可以放入冰箱冷藏,
以免飯粒變硬,無法再用來製作飯糰或壽司。
最好的保存方式是用乾淨的濕布
(紗布或毛巾)覆蓋在飯上,放置陰涼處即可。
夏天約可保存3天,冬天則可保存4~5日。
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握壽司 :
握壽司是最受歡迎的種類。
基本是將醋飯捏成糰狀,再蓋上食材,
壽司的大小以一口可吃下為標準。
靚的壽司飯不可過實或過鬆,捏的技巧要適可而止,
不會入口像石頭,亦不會一夾便散開,調味要剛剛好。
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卷壽司 :
卷壽司是將壽司捲成長條後再切段食用。
卷壽司有太卷(粗卷)和細卷,
用一整張紫菜包的壽司叫太卷(約 4 cm),
只用半張的是細卷(約 2 cm)。
製作卷壽司最好緊而不實、鬆而不散,
飯也不可過多,否則紫菜很容易破爛。
卷壽司的分量不輕,
一般人在吃完握壽司和其他菜餚後,
才決定要不要點一份卷壽司,
因為卷壽司有用來填飽肚子的意思。
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手卷壽司 :
手卷壽司即是壽司飯,再用烤紫菜捲成甜筒狀的壽司。
由於以紫菜包著,材料的水分不可太多,
否則紫菜很快變腍,失去脆卜卜的口感。
好吃的手卷入口要香脆,一定要快吃,
時間一耐,材料的水分便會滲出,
令紫菜失去鬆脆的口感。
食時用筷子蘸些少豉油在手卷內。
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押壽司 :
押壽司是最具代表性的關西風味壽司。
特色是以木箱壓成方形飯糰,
再切成六個平均整齊的方形壽司。
壓的過程要緊實,
昆布都須事先用醋泡過。
外形精緻,食時毋須蘸任何調味料。
即使在日本,吃箱壽司的食店也愈來愈少。
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壽司與壽司之間應吃一些甜薑,
清洗口腔,才品嘗下一道壽司。

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