雞蛋殼顏色不代表營養

蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響，天然食物或商品飼料中獲得的色素，並不能被沉積到蛋殼中，如果在雞飼料裡新增核黃素和β-胡蘿蔔素，蛋黃的顏色會變深，蛋殼卻未必。

蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什麼關聯，而我們所需求的營養，基本都是來自於蛋白和蛋黃。所以，挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色，僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營養。因此在雞蛋的選擇上，還是以新鮮為好。