素佛跳牆
原料：
烤麩、香菇、竹筍
磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）
胡蘿蔔、金針菇
素雞 （或豆腐皮）
冬瓜
配料：
荔浦芋頭、混合蔬菜。
湯料：
黃豆芽、香菇、醬油1湯匙, 醋2茶匙、糖3湯匙。
做法：
1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用；
2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用；
3.深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料；
4.向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料；
5.上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火；
6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
