炸醬茄丁

用料：

紫茄子3條

生薑1小塊

幹紅椒3只

糖/生抽/老抽少許

生粉少許/香麻油

甜麵醬/紅油豆瓣醬

【做法】：

1，茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃制，醃製出水後沖洗掉鹽分，控水備用;生薑洗淨切末備用;幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。

2，起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用;炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末及幹紅椒圈熗鍋。

3，將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水（有高湯更好）小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘。

4，將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，翻炒兩下起鍋盛盤。