九層塔

不怕枯萎，發黑！ 4招保存九層塔，想用隨時有！

從台式的三杯雞，泰式的打拋豬到西式的青醬，九層塔在料理中幾乎無所不在，扮演了舉足輕重的角色，讓菜餚美味更升級。如此好用的九層塔卻非常不耐放，摘下後約半天就開始枯萎，逐漸發黑，多數人會於料理前才購買九層塔，避免腐壞。現在不用那麼麻煩了！以下介紹4種保存好點子，讓你隨時有九層塔可以取用！

先知道：九層塔怎麼挑？

九層塔採買時，通常都是抓一大把直接裝袋。不過建議裝袋前可檢視一下，如果一整堆九層塔中，黃的，老的或葉子破損的佔大多數，可能表示這攤九層塔品質不夠好，可以考慮再買。
 – 挑選有花的，不要只是撿選葉子而已。
 – 梗的部份越易折斷表示越新鮮。

保存方法1：生鮮冷藏
準備材料廚房紙巾，保鮮盒

保存期限一周

1. 用廚房紙巾把九層塔的葉片擦乾，再取2〜3張以清水沾濕的紙巾，把九層法包裹起來，外頭可以再套上一層塑膠袋。
葉片上不能殘留水份，否則容易爛掉。

2. 放入保鮮盒中，即可放進冰箱中冷藏保存，保鮮盒能避免九層塔被冰箱中其他的東西壓壞。
保存方法2：冷凍乾燥
準備材料廚房紙巾，保鮮盒

保存期限為1〜3個月

1. 把九層塔清洗乾淨，瀝乾水份，把葉片拔下。
也可以用菜刀把九層塔稍微切碎，料理時更方便使用。
2. 熱一平底鍋，放入九層塔，不倒油，用筷子乾炒，待九層塔軟化後即可起鍋。
3. 把九層塔裝進保鮮盒中，冷卻後即可放入冷凍庫保存，料理前再取出解凍。

九層塔先炒過能去除多餘的水份，脫水後的九層塔更容易保存，香氣也更濃鬱，切碎後要取用更方便。

保存方法3：油漬法
準備材料乾淨的密封玻璃罐，橄欖油，鹽巴

保存期限1個月

1. 把九層塔葉拔下，洗淨後瀝乾，再用紙巾把葉片擦乾。
2. 玻璃罐中加進1〜2茶匙的鹽巴，放入九層塔葉，再倒入蓋過九層塔的橄欖油，上蓋後稍微搖晃罐子，讓葉片均勻沾上橄欖油。把玻璃罐放入冰箱冷藏，料理時隨時可取用！
葉片一定要裹上橄欖油，才能讓九層塔保存完整喔！

保存方法4：製成橄欖油磚

準備材料橄欖油，乾淨的製冰盒

保存期限為1〜3個月
1. 九層塔清洗乾淨後，用紙巾擦乾，再切成細絲。
2. 把九層塔細絲平均放入製冰盒中，倒入橄欖油至九分滿，即可放入冷凍庫保存。
一顆顆的九層塔橄欖油磚，取用時非常方便！也可以搭配其他香料製成各種風味的香料油磚。